Kırmızı et, doymuş yağ ve kolesterol oranı yüksek olduğu için uzun süredir kalp hastalığı riskiyle ilişkilendiriliyor. Bu nedenle, kırmızı et tüketmek (özellikle de ebrulu biftek gibi yağlı et parçaları), onlarca yıldır yaygın olarak tavsiye edilmiyordu.
Bununla birlikte, geleneksel olarak yetiştirilen etlerin yağ asidi bileşimi hakkında hala bazı potansiyel endişeler bulunmaktadır.
Bu yazı, yüksek yağlı etlerle ilgili bazı önlemlerin yanı sıra, diyetinize yüksek yağlı kırmızı etleri (özellikle sığır eti) dahil etmenin sorun olmadığı nedenleri paylaşıyor.
1. Vitamin ve mineral açısından zengin
Kırmızı et inanılmaz derecede besleyici olabilir. Çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir.
Ancak yağlı ve yağsız etler arasında besin içeriği açısından bazı ince farklılıklar vardır. Bu tablo, yenen gözle görülür yağ içeren ve içermeyen 28 gram pişmiş dana göğüs etinin besin içeriğini karşılaştırmaktadır:
| Sığır eti göğüs eti, pişmiş, yağsız ve yağlı yenir | Sığır eti göğüs eti, pişmiş, yağsız sadece yenir |
|---|---|
| Kalori: 82 | Kalori: 61 |
| Protein: 8 gram | Protein: 8 gram |
| Yağ: 6 gram | Yağ: 3 gram |
| Karbonhidratlar: 0 gram | Karbonhidratlar: 0 gram |
| Lif: 0 gram | Lif: 0 gram |
| Kolin: Günlük Değerin (GD) yüzde 5’i | Kolin: GD’nin yüzde 6’sı |
| Niasin: GD’nin yüzde 6’sı | Niasin: GD’nin yüzde 7’si |
| B12 vitamini: GD’nin yüzde 29’u | B12 vitamini: GD’nin yüzde 30’u |
| Fosfor: GD’nin yüzde 5’i | Fosfor: GD’nin yüzde 5’i |
| Selenyum: GD’nin yüzde 12’si | Selenyum: GD’nin yüzde 13’ü |
| Çinko: GD’nin yüzde 15’i | Çinko: GD’nin yüzde 18’i |
Sığır eti ayrıca daha az miktarda başka besin maddeleri de içerir.
Yağsız ve yağlı sığır etindeki besin konsantrasyonu çarpıcı biçimde benzerdir. Yağsız sığır eti, yağ dokusunda depolanan yağda çözünen D, E ve K vitaminleri dışında biraz daha fazla vitamin ve mineral içerir. Ancak hem yağsız hem de yağlı etler bu vitaminlerden yalnızca eser miktarda sağlar.
Besin içeriği açısından çok benzer oldukları için bu, yağlı et yerine yağsız etin seçilmesi için bir neden değildir.
2. Otla beslenen versiyonlar daha fazla omega-3 içerir
Günümüzde geleneksel olarak yetiştirilen sığır etinin çoğu, başta mısır olmak üzere tahıldan oluşan bir diyetle beslenirken, geviş getiren inekler için daha doğal bir diyet ottur.
İneğin beslenmesi, sığır etindeki yağ asitlerinin bileşimini etkiliyor gibi görünüyor; daha yağlı kesimler satın almayı seçerseniz bu daha önemli olabilir.
Mısır yemi omega-6 yağ asitleri açısından zengin olduğundan mısırla beslenen sığır etinin yağ asidi profili omega-6 açısından daha yüksektir. Öte yandan, çimen daha fazla miktarda omega-3 yağı içerir, bu nedenle otla beslenen sığır eti daha fazla omega-3 içerme eğilimindedir.
Büyük miktarda omega-6 içeren, ancak bunu dengelemek için yeterli miktarda omega-3 içermeyen bir diyet iltihaplanmaya neden olabilir.
Buna dayanarak otla beslenen etler, tahılla beslenen etlere göre biraz daha iyi bir seçim olabilir.
3. Keto diyetlerine daha uygun
Düşük karbonhidratlı, yüksek yağlı, orta proteinli keto diyetinde vücudunuz enerji için karbonhidrat yerine yağ yakar.
Bu nedenle yağlı et, enerji açısından daha iyi bir seçim olabilir çünkü yakıt olarak kullanılabilecek daha fazla yağ sağlar.
Keto diyeti, kilo verme, kan şekeri kontrolü, beyin sağlığı ve epilepsi gibi bazı durumların tedavisinde etkili olabilir.
Ancak keto diyeti herkes için uygun değildir ve bazı olası yan etkileri vardır. Bu nedenle, bu diyeti denemeden önce doktorunuza danışmanız önemlidir.
4. Doymuş yağ ve kolesterol sanıldığı kadar zararlı değil
Yüksek yağlı sığır eti kesimlerinden kaçınmak için kendi yolunuzdan çıkmak zorunda kalmamanızın bir başka nedeni de, doymuş yağ ve kolesterolün, araştırmacıların bir zamanlar düşündüğü kadar zararlı olmayabileceğidir.
Doymuş yağ ve kalp hastalıklarıyla ilgili çeşitli araştırmaları inceleyen 2020 tarihli bir inceleme, ikisi arasındaki ilişkinin çok zayıf göründüğünü ortaya çıkardı.
Kalp sağlığı için doymuş yağlardan kaçınma önerisi, daha geniş kapsamlı araştırmaları temsil etmeyen sadece birkaç çalışmadan ortaya çıkmış gibi görünüyor. Yine de Amerikan Kalp Derneği doymuş yağın sınırlandırılmasını ve bunun çoklu doymamış yağ ile değiştirilmesini önermektedir.
Ancak kesin bir sonuç için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kolesterol konusunda da benzer bir durum söz konusudur. Kolesterol, vücudunuzun hormonlar, safra asitleri ve D vitamini üretmek için ihtiyaç duyduğu bir maddedir.
Vücudunuz kolesterolü kendisi üretebildiği için, diyetle alınan kolesterolün kan kolesterol seviyelerini çok fazla etkilemediği düşünülmektedir.
Bununla birlikte, bazı insanlar diyetle alınan kolesterolün kan kolesterol seviyelerini artırdığına daha duyarlıdır. Bu kişilerin kolesterol alımını sınırlaması gerekebilir.
Sonuç olarak, doymuş yağ ve kolesterol, sağlığınız için önceden düşünüldüğü kadar kötü olmayabilir. Ancak yüksek yağlı sığır eti kesimlerinin sağlığınız için tamamen zararsız olduğu anlamına gelmez. Bazı durumlarda, yağlı etlerden kaçınmak veya bunları sınırlamak daha iyi olabilir.
5. Yüksek yağlı etler daha fazla kalori içerir
Yüksek yağlı sığır eti kesimleri, yağsız olanlara göre daha fazla kalori içerir. Örneğin, 28 gram pişmiş dana göğüs eti, yenen gözle görülür yağ içeren ve içermeyen versiyonlar arasında 21 kalori fark vardır.
Bu, küçük bir fark gibi görünebilir, ancak zamanla birikirse, kilo alımına katkıda bulunabilir.
Kilo vermek veya korumak istiyorsanız, yağlı etleri daha az sıklıkta veya daha küçük porsiyonlarda yemek, günlük kalori alımınızı azaltmanıza yardımcı olabilir.
6. Yüksek yağlı etler daha fazla toksin içerebilir
Hayvanlar, çevrelerinden veya beslenmelerinden kaynaklanan çeşitli toksinlere maruz kalabilirler. Bu toksinler, yağ dokusunda birikme eğilimindedir.
Bu nedenle, yüksek yağlı sığır eti kesimleri, yağsız olanlara göre daha fazla toksin içerebilir.
Örneğin, bir çalışmada, yağlı sığır eti kesimlerinde, yağsız olanlara göre daha yüksek miktarda kurşun, kadmiyum, civa ve arsenik bulunmuştur.
Bu toksinler, vücutta birikirse, çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir, örneğin böbrek hasarı, sinir sistemi bozuklukları, kanser ve doğum kusurları.
Bu nedenle, toksin maruziyetini azaltmak için, yağlı etleri daha az sıklıkta veya daha küçük porsiyonlarda yemek veya organik, otla beslenen veya serbest dolaşan sığır eti seçmek daha iyi olabilir.
7. Yüksek yağlı etler daha fazla ilaç kalıntısı içerebilir
Geleneksel olarak yetiştirilen sığır eti, antibiyotik, hormon, steroid ve diğer ilaçlara maruz kalabilir. Bu ilaçların bir kısmı, yağ dokusunda birikme eğilimindedir.
Bu nedenle, yüksek yağlı sığır eti kesimleri, yağsız olanlara göre daha fazla ilaç kalıntısı içerebilir.
Bu ilaç kalıntıları, insan sağlığı üzerinde olumsuz etkilere sahip olabilir, örneğin antibiyotik direnci, hormon dengesizliği, alerjik reaksiyonlar ve bağışıklık sistemi bozuklukları.
Bu nedenle, ilaç kalıntısı maruziyetini azaltmak için, yağlı etleri daha az sıklıkta veya daha küçük porsiyonlarda yemek veya organik, otla beslenen veya serbest dolaşan sığır eti seçmek daha iyi olabilir.
Sonuç
Yüksek yağlı sığır eti kesimleri, vitamin ve mineral açısından zengin, otla beslenen versiyonları daha fazla omega-3 içeren ve keto diyetlerine daha uygun olan besleyici gıdalardır.
Ayrıca, doymuş yağ ve kolesterol, sağlığınız için önceden düşünüldüğü kadar kötü olmayabilir.
Ancak, yüksek yağlı sığır eti kesimleri, daha fazla kalori, toksin ve ilaç kalıntısı içerebilir. Bu nedenle, bazı durumlarda, yağlı etlerden kaçınmak veya bunları sınırlamak daha iyi olabilir.
Yüksek yağlı sığır eti kesimlerini diyetinize dahil etmek istiyorsanız, bunu ılımlı bir şekilde yapın ve organik, otla beslenen veya serbest dolaşan sığır eti seçmeye çalışın. Ayrıca, yüksek yağlı sığır eti kesimlerini, bol miktarda sebze, meyve, tam tahıl ve diğer sağlıklı gıdalarla dengeli bir şekilde tüketin.
