Yaklaşık 5 bin yıl önce keşfedilen ve yüzlerce yıldır şifa kaynağı olarak kabul edilen kefir, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Ancak, süt ve süt ürünlerine karşı alerjisi olanlar, laktoz intoleransı bulunanlar veya veganlar için kefir bir seçenek olmayabilir. İşte bu noktada devreye su kefiri giriyor. Bugün, su kefirinin nedir, nasıl yapılır, ve faydaları nelerdir gibi soruları yanıtlıyoruz.
Su kefiri nedir?
Su kefiri, probiyotik özelliklere sahip olan, fermantasyon işleminden geçen bir içecektir. Diğer kefir türlerinden ayrılan en önemli özellik ise içeriğinde süt bulunmamasıdır. Bu özelliği sayesinde su kefiri, laktoz intoleransı olanlar, süt ve süt ürünlerine alerjisi bulunanlar veya veganlar için uygun bir alternatif sunar. Su kefir tanecikleri, opuntia cinsi kaktüslerin çevresinden elde edilen kolonilerden oluşturulur, bu da onu tamamen bitkisel kaynaklı bir içecek yapar. İçerdiği yararlı bakterilerin süt kefirindekilerden farklı olduğu söylenmektedir.
Su kefiri nasıl yapılır?
Su kefiri yapmak için öncelikle su kefiri tanesi, su kefiri taneciği veya su kefiri mayası temin etmeniz gerekiyor. İşte su kefiri yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar:
Malzemeler:
- Geniş ağızlı cam kavanoz
- 1 litre temiz içme suyu
- 1/4 su bardağı şeker
- 1/4 su bardağı aktif su kefiri tanesi
- 2 adet kuru incir veya gün kurusu kayısı
- 2-3 limon dilimi (Yaklaşık yarım limon)
Yapılışı:
- Steril bir cam kavanoz alın ve içine sırasıyla şeker, aktif su kefiri taneleri ekleyin.
- Kuru incir veya kuru kayısıları ekleyin.
- Oda sıcaklığındaki temiz içme suyunu ekleyip kavanozu streç filmle kapatın ve karanlık bir yerde 24 saat bekletin.
- 24 saat sonra kavanozu hafifçe sallayın; kabarcıklar oluşuyorsa mayalama işlemi başarıyla ilerliyor demektir.
- Toplamda 36-72 saat arasında mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan karışımı süzerek yeni bir cam kavanoza veya sürahiye aktarın.
Su kefiri nasıl saklanır?
Su kefir tanelerini saklamak için şu adımları izleyebilirsiniz:
- Süzgeçte kalan su kefiri tanelerini bol suyla yıkayın.
- Temiz ve kapaklı bir cam kaba şekerli su karışımı hazırlayın.
- Hazırlanan şekerli suya su kefiri tanelerini ekleyin ve buzdolabında 1 ay süresince saklayın.
- Eğer 1 aydan uzun süre bekletecekseniz, su kefiri tanelerinizin aktifliğini koruması için 24 saatlik 3 fermentasyon işlemi uygulayabilirsiniz.
Su kefirinin faydaları nelerdir?
Su kefiri içeriğindeki probiyotikler sayesinde bağırsak florasını düzenler, sindirim sistemine destek olur ve mide problemlerine iyi gelir. Ayrıca, bağışıklık sistemini güçlendirme konusunda etkilidir ve içerdiği yararlı bakteriler sayesinde çeşitli hastalıklardan vücudu korur. Su kefiri, düşük glisemik değeri ile sağlıklı bir içecek alternatifi sunar ve folik asit, B ve C vitaminleri bakımından zengin içeriği ile genel sağlığa olumlu etkilerde bulunur. Gazlı içeceklerin yerine geçebilmesi, su kefirini alternatif ve sağlıklı bir içecek yapar.
