Kaiserschmarrn, Avusturya ve Almanya gibi Orta Avrupa ülkelerine özgü popüler bir tatlıdır. Genellikle kalınca kesilmiş ve dağınık bir şekilde servis edilen hafif ve kabarık bir pancake veya omlet türüdür. Kaiserschmarrn, adını Avusturya-Macaristan İmparatorluğu’nun son imparatoru olan II. Franz Joseph’den almıştır. “Kaiser” kelimesi, Almanca’da “imparator” anlamına gelir.
Kaiserschmarrn’ın temel malzemeleri un, süt, yumurta, şeker ve tuz içerir. Bazı tarifler, vanilya özütü veya rendelenmiş limon kabuğu gibi lezzetlendiriciler ekler. Yumurtaların ayrılması ve beyazlarının ayrı bir kapta çırpılıp katılaşana kadar şeker eklenmesi, bu tatlıyı kabarık hale getirir. Ardından un ve süt karışımı eklenir ve karışım krep hamuruna benzer bir kıvama gelene kadar çırpılır.
Kaiserschmarrn, büyük bir tavada veya fırın tepsisinde pişirilir. Genellikle kızartılmış tereyağı ve şeker eklenerek alt tarafı hafifçe karamelize olur. Pancake karışımı kabarıp pişmeye başladığında, spatula veya kaşıkla büyük parçalar halinde çevrilir veya parçalanır. Sonuç, dağınık, altın kahverengi ve hafifçe karamelize olmuş parçalar halinde servis edilen hafif bir tatlıdır.
Kaiserschmarrn genellikle pudra şekeri serpilmiş, reçel veya komposto (reçellere benzer bir meyve karışımı) ile servis edilir. Bazı versiyonlarda kuru üzüm, çilek veya diğer meyveler eklenir. Bu tatlı, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir ve genellikle özellikle kış aylarında popülerdir.
Kaiserschmarrn tarifi
Malzemeler:
- 2 büyük yumurta
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 paket vanilya şekeri veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ (kızartmak için)
- Pudra şekeri (servis için)
- Reçel veya komposto (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- İlk olarak, yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Yumurta beyazlarını bir kasede tutun.
- Yumurta sarılarını bir başka büyük kaseye alın ve içine şeker, vanilya şekeri veya vanilya özütü ve tuz ekleyin. İyice karıştırın.
- Sütü bu karışıma ekleyin ve karışımı iyice çırpın.
- Unu bu karışıma yavaşça ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın.
- Şimdi, ayrı bir kasede yumurta beyazlarını sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
- Yumurta beyazlarını unlu karışıma dikkatlice katlayın. Karışımın hafif ve kabarık olması gerekiyor.
- Orta büyüklükte bir tavada veya fırın tepsisinde tereyağını eritin. Karışımı tavaya veya tepsinin içine dökün.
- Karışımın alt tarafı altın kahverengi olana kadar kısık ateşte veya 180°C önceden ısıtılmış fırında pişirin. Bu aşamada karışımı kesmeyin.
- Pancake karışımı kabarmaya ve pişmeye başladığında, spatula veya kaşıkla büyük parçalar halinde çevirin veya parçalayın. Karışımı daha fazla kızartın ve altın kahverengi olmasını sağlayın.
- Kaiserschmarrn’ı servis tabağına alın, üzerine pudra şekeri serpin ve isteğe bağlı olarak reçel veya komposto ile servis yapın.
Kaiserschmarrn sıcak veya ılık olarak servis edilir. Bu tarif genellikle 2-3 kişilik porsiyonlar için uygundur, ancak malzemeleri artırarak daha fazla porsiyon elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
