Baklagil unu ile glutensiz ve besleyici yemekler hazırlayın

Baklagiller, doyurucu, protein açısından zengin ve birçok çeşitte mevcut olan kilerlerin vazgeçilmez besinleridir. Farklı türleri vardır. Glütensiz olan baklagiller, un yerine ikame olarak aynı oranda tarifler içerisinde kullanılır. Baklagil unu, antioksidanlardan bitki bazlı proteinlere kadar sağlık açısından pek çok faydasının yanı sıra çeşitliliği ve basitliği nedeniyle de cazip bir seçenektir. Nohut unundan siyah fasulye ununa ve aradaki hemen hemen her şeye kadar bu çok yönlü bileşen, yemeklerinize cömert bir besin ve lezzet desteği sağlamaya hazırdır. Baklagil ununu evde kendiniz hazırlayabilirsiniz ancak çiğ baklagil hazırlarken güvende kalmak için aklınızda bulundurmanız gereken önemli noktalar vardır.

Baklagil unu nasıl yapılır?

Baklagil unu, yapımında kullanılan baklagil türüne bağlı olarak çeşitli renklerde görünen, ince öğütülmüş bir tozdur. Bu isim, hangi tür baklagil kullanıldığına bakılmaksızın son ürünlere verilir. Pek çok baklagil unu bej renktedir, ancak örneğin garbanzo fasulyesi unu daha sarı görünürken, siyah baklagil unu genellikle çok daha koyu kahverengidir. Baklagil öğütmek yeni bir uygulama değil. Nohut unu örneğin Hint mutfağında uzun süredir kullanılan bir malzemedir. Yine de baklagil ununun popülaritesi artıyor ve bununla birlikte ticari bulunabilirliği de artıyor.

Baklagil unu yapmak için ihtiyacınız olan tek şey kuru baklagil ve yüksek güçlü bir blenderdır. Birçoğu, un yapmanın hızlı bir yolu çiğ baklagil basitçe öğütmeyi tercih ediyor. Alternatif olarak, bazı ev yapımı baklagil unu üreticileri, baklagillerini işlemeden önce birkaç dakikadan geceye kadar herhangi bir yerde suda bekletmeyi tercih ederler. Bu ekstra adım, baklagillerdeki yabancı maddelerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur ve aynı zamanda baklagil yemenin neden olabileceği mide-bağırsak rahatsızlığını da azaltır. Islatma yoluna giderseniz, çekirdeklerinizi öğütmeden önce tamamen kurutmanız gerekecektir. Bu, fırında düşük ateşte yapılabilir, ancak fasulyeler havayla da kurutulabilir. Çekirdeklerin öğütülmeden önce kurumasına izin vermek, fazla nemin unun içine girmesini önler, bu da topaklaşmaya ve düzensiz öğütmeye neden olabilir.

Son olarak yüksek güçlü bir blender kullanarak kuru baklagillerinizi ince un haline getirebilirsiniz. Bazı tariflerde ekstra ince bir kıvam elde etmek için taze öğütülmüş unun elenmesi gerekir ancak bu isteğe bağlı bir adımdır.

Baklagil ununun tadı nasıldır? 

Baklagil ununun tadı, yapımında kullanılan baklagil türüne göre değişiklik gösterebilir. Çok amaçlı unla karşılaştırıldığında baklagil ununun daha belirgin bir tadı vardır ancak bu tat, lezzet derinliğinden yararlanabilecek tuzlu tariflere eklendiğinde avantaj sağlayabilir. Beyaz fasulye unu gibi bazı çeşitler çok hafif bir tat verir, bu da onu daha geniş bir kullanım alanı için daha çok yönlü kılar. Bu daha hafif tada sahip fasulye unları, bir tarifin gerektirdiği çok amaçlı un veya mısır nişastasının yerine, lezzetli soslardan tatlı fırınlanmış ürünlere kadar her şeye kolayca dahil edilebilir. Öte yandan, bakla unu gibi fasulye unu çeşitleri, dünyevi tonlarla daha güçlü bir tada sahiptir. Bu durumlarda unları tatlı tariflerde kullanmaktan kaçınmak ve bunun yerine yalnızca cesur, tuzlu yemeklere dahil etmek en iyisi olabilir.

Ek olarak, baklagil ununun çiğ tadının, pişirildiğindekinden oldukça farklı olduğunu görebilirsiniz. Nohut ununun çiğ hali çok acı bir tada sahiptir ancak pişirildiğinde yumuşak ve fındıksı bir lezzete dönüşür. Bu nedenle, baklagil ununu hamur işlerinde kullanmadan önce pişirmeniz gerekebilir. Bu, unu bir tavada kavurarak veya fırında kurutarak yapılabilir. Bu işlem, unun nemini azaltır ve lezzetini geliştirir.

Hangi tariflerde kullanılabilir?

Baklagil unu, hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir malzemedir. Baklagil unu ile yapabileceğiniz bazı tarifler şunlardır:

Nohut unu ile çikolatalı kek

Nohut unu, glutensiz bir kek yapmak için mükemmel bir seçenektir. Nohut unu, keke nem, yoğunluk ve fındıksı bir lezzet katar. Bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 1 su bardağı nohut unu
• 1/4 su bardağı kakao tozu
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
• 1/2 su bardağı esmer şeker
• 1/4 su bardağı bal
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 1/2 su bardağı çikolata parçaları

Yapılışı:

1. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve bir kek kalıbını yağlayın.
2. Bir kasede nohut unu, kakao tozu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.
3. Başka bir kasede tereyağı, esmer şeker, bal, yumurta ve vanilya özünü çırpın.
4. Kuru malzemeleri ıslak malzemelerle karıştırın ve çikolata parçalarını ekleyin.
5. Hamuru kek kalıbına dökün ve düzleştirin.
6. Fırında 30-35 dakika pişirin.
7. Soğumaya bırakın ve servis yapın.

• 1/2 su bardağı siyah fasulye unu
• 1/4 su bardağı kakao tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karbonat
• 1/4 su bardağı eritilmiş tereyağı
• 1/4 su bardağı bal
• 1/4 su bardağı pekmez
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 1/4 su bardağı ceviz

Yapılışı:

1. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve bir kare kalıbı yağlayın.
2. Bir kasede siyah fasulye unu, kakao tozu, tuz ve karbonatı karıştırın.
3. Başka bir kasede tereyağı, bal, pekmez, yumurta ve vanilya özünü çırpın.
4. Islak malzemeleri kuru malzemelerle karıştırın ve cevizi ekleyin.
5. Hamuru kalıba dökün ve düzleştirin.
6. Fırında 20-25 dakika pişirin veya kürdan temiz çıkana kadar.
7. Browniyi soğumaya bırakın ve dilimleyin.

Bakla unu ile ekmek

Bakla unu, glutensiz bir ekmek yapmak için kullanabileceğiniz bir malzemedir. Bakla unu, ekmeğe yumuşak bir doku ve farklı bir lezzet katar. Bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 2 su bardağı bakla unu
• 1/4 su bardağı pirinç unu
• 1/4 su bardağı nişasta
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1 yemek kaşığı susam

Yapılışı:

1. Bir kasede bakla unu, pirinç unu, nişasta, maya ve tuzu karıştırın.
2. Başka bir kasede zeytinyağı, su ve pekmezi karıştırın.
3. Islak malzemeleri kuru malzemelerle yavaş yavaş karıştırın ve yumuşak bir hamur elde edin.
4. Hamuru yağlanmış bir ekmek kalıbına alın ve üzerini nemli bir bezle örtün.
5. Hamurun iki katına çıkması için sıcak bir yerde yaklaşık bir saat bekletin.
6. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve hamurun üzerine susam serpin.
7. Fırında 30-35 dakika pişirin veya kızarana kadar.
8. Ekmeği fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Mercimek unu ile çorba

Mercimek unu, kremalı ve doyurucu bir çorba yapmak için idealdir. Mercimek unu, çorbaya lif, protein ve demir katar. Bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 1/4 su bardağı mercimek unu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 su bardağı sebze suyu
• 1/4 çay kaşığı kimyon
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı kırmızı biber
• 1/4 su bardağı krema
• Taze maydanoz

Yapılışı:

1. Bir tencerede tereyağını eritin ve soğan ve sarımsağı kavurun.
2. Mercimek ununu ekleyin ve kısık ateşte 2-3 dakika kavurmaya devam edin.
3. Sebze suyunu, kimyonu, karabiberi ve kırmızı biberi ekleyin ve kaynatın.
4. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve çorba koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin.
5. Çorbayı blenderdan geçirin veya pürüzsüz olana kadar karıştırın.
6. Kremayı ekleyin ve karıştırın.
7. Çorbayı kaselere alın ve üzerine maydanoz serpin.