Baghrir, aynı zamanda “mille trous” olarak da bilinen, geleneksel Fas mutfağına ait bir pankek çeşididir. Baghrir pankekleri, ince delikli dokularıyla dikkat çeker. Bu delikler, pankeklerin üzerine dökülen özel bir karışımın etkisiyle oluşur.
Baghrir’in ana malzemeleri genellikle un, irmik (yulaf unu da kullanılabilir), maya, tuz ve su içerir. Karışım, mayalanma sürecine bırakıldıktan sonra tavada pişirilir. Ancak, özel bir özelliği baghrir’in üzerine dökülen sıcak şekerli tereyağı karışımıdır. Bu karışım, pankeklerin üzerinde minik delikler açılmasını sağlar ve aynı zamanda lezzetini zenginleştirir.
Baghrir genellikle kahvaltıda veya özel günlerde servis edilir. Üzerine bal, pekmez, tuzsuz tereyağı, ceviz veya badem ezmesi gibi çeşitli malzemeler eklenerek tüketilebilir. Bu pankekler, özellikle Orta Doğu ve Kuzey Afrika’da popülerdir ve Fas mutfağının önemli bir parçasıdır.
Baghrir tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- Yarım su bardağı buğday unu
- 1 paket instant maya (yaklaşık 7-8 gram)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 3 su bardağı ılık su
Şekerli tereyağı sosu için:
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1/2 su bardağı bal
- 1/2 su bardağı sıcak su
- Bir tutam tuz
Yapılışı:
- Bir karıştırma kabında irmik, un, buğday unu, maya, şeker ve tuzu karıştırın.
- 3 su bardağı ılık suyu ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın.
- Karışımı bir süzgeçle süzerek topaklarından arındırın. Bu adım, hamurun daha pürüzsüz olmasını sağlar.
- Hamuru örtün ve yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Tava veya sac ısıtın. Orta ateşte ısıtılan tavaya, bir kepçe yardımıyla hamurdan dökerek yayın. Hamurun kendi kendine delikler oluşturmasına izin verin.
- Panciğin bir tarafı iyice piştikten sonra (genellikle üzerindeki hamur kuruyup delikler belirginleştikten sonra), diğer tarafını çevirin ve kısa bir süre daha pişirin.
- Pancikleri servis tabağına alın ve aynı işlemi tüm hamur bitene kadar tekrarlayın.
- Şekerli tereyağı sosu için; sıvı yağ, bal, sıcak su ve bir tutam tuzu bir kapta karıştırın.
- Sosu, baghrir pankeklerinin üzerine dökerek servis yapın.
Baghrir pankekleri sıcak servis edildiğinde daha lezzetli olur. Üzerine ceviz, badem ezmesi, pekmez veya bal ekleyerek zenginleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
