Hayvansal süt içermeyen sütler sürekli genişleyen bir kategoridir, bu nedenle sizin için doğru olanı nasıl seçeceğinizi anlamanıza yardımcı olacak bir kılavuz.
Binlerce yıldır var olmalarına rağmen, bitki bazlı sütler marketlerde ve ev mutfaklarında giderek artan bir mevcudiyete sahip. Geniş ürün yelpazesi, aşçılar için bir nimettir, ancak korkutucu da olabilir.
İşte tarifiniz için bitki bazlı bir süt seçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğine dair bir rehber ve bazı seçeneklere genel bir bakış.
Süt ikamesi
Jessica in the Kitchen’dan tarif geliştiricisi ve blog yazarı Jessica Hylton Leckie, geleneksel süt ürünleri için bitki bazlı sütlerin kullanılması söz konusu olduğunda, “Bunu hemen hemen 1’e 1 yapabilirsiniz” diyor .
Elazar Sontag, Serious Eats’ta yulaf sütüyle ilgili bir yazısında , pastacılık uzmanı ve yemek kitabı yazarı Stella Parks’ın içgörülerini paylaşıyor. Parks, süt ürünlerinin genellikle hidrasyon için kullanıldığını, aynı zamanda esmerleşmeye (doğal şekerlerinden) ve vücuda (sudan daha kalın) yardımcı olduğunu söylüyor. Bitki bazlı sütler aynı amaçların çoğuna hizmet edebilir. Parks, yalnızca vanilyalı muhallebi gibi ana lezzetin mandıra olduğu tariflerde bitki sütlerine karşı uyarıda bulunur.
Lezzet
Hylton Leckie, süt ürünü olmayan sütler hakkında “İnsanlar tatlarının kötü olacağını varsayıyorlar” diyor. Çok daha fazla seçenek ve iyileştirme ile, bu giderek daha olası hale geliyor.
Bir vegan tarif geliştiricisi ve yazarı Gan Chin Lin , soya ve yulaf sütlerinin lezzet açısından en nötr olanlar arasında olduğunu söylüyor. Bazı kişiler bademdeki bazı acı bileşiklere karşı hassas olabilir. Lezzetlerini beğendiğiniz bir süt kullanmanız gerekse de, pişirildikten sonra tatların dağılabileceğini unutmayın.
Pirinç nötrdür, fındık sütleriyle daha güçlü tatlar elde etme olasılığınız daha yüksektir. Gan, fındık bazlı bir tatlıya yöneliyorsanız, badem veya kaju sütünün mükemmel olabileceğini söylüyor.
Yemek kitabı yazarı ve Washington’daki vegan Sticky Fingers Bakery’nin sahibi Doron Petersan , mağazadan satın alınan sütlerin lezzet açısından taze veya ev yapımı sütlerden daha nötr olma eğiliminde olduğunu söylüyor.
Tutarlılık
Süt içermeyen süt söz konusu olduğunda bir doku yelpazesi vardır. Petersan, en sevdiği seçenek hakkında “Soya, ağırlığının 100 katı kadar su tutması bakımından büyülüdür” diyor. Jelatinleşen ve kalın, kremsi bir doku veren nişastalarla doludur. Yulaf bu yönden benzer. Hindistan cevizi sütü (soğutulmuş içecek değil, konserve versiyon) yüksek yağ içeriği nedeniyle kalındır.
Daha ince tarafta pirinç, keten ve badem sütleri bulacaksınız.
Tutarlılık ve lezzet, tek bir süt türü arasında bile markalar arasında değişiklik gösterebilir, bu nedenle neyi sevdiğinizi görmek için birkaç tane denemeniz gerekebilir.
Katkı maddeleri
Bitki bazlı sütler, vegan diyet uygulayanlara yardımcı olmak için kalsiyum, D vitamini veya B12 vitamini gibi vitamin ve minerallerle takviye edilebilir.
Petersan, diğer katkı maddelerinin “sütün ayrılmasını önlemek ve ağızda daha iyi bir his vermek için var” diyor. Örnekler arasında gellan sakızı, keçiboynuzu sakızı, soya lesitini ve yulaf sütü söz konusu olduğunda bitkisel yağ yer alır. Gan, katkı maddelerine rağmen bitki bazlı sütü kullanmadan önce iyice çalkalamanın önemli olduğunu söylüyor.
Aromalı sütlerle (vanilya gibi) fırında pişirmekten veya pişirmekten kaçının. “Orijinal” etiketli sütler ilave şeker içerebilir. Hylton Leckie, bunların daha iyi bir dokuya ve renge sahip olduğunu, “sütün kremsiliğine ve dokusuna daha yakın” olduğunu, tahıl gevreği ve tarifler için ideal olduğunu söylüyor. “Mutlaka ‘tatlı’ değil ama camdan içebileceğiniz o sütle eşleşiyor.” Daha düşük kalori veya azaltılmış şeker istiyorsanız, şekersiz sütler kullanın, ancak bunlar daha ince ve farklı bir tada sahip olacaktır.
Değiş tokuş
Bir tarif, belirli bir tür bitki bazlı süt gerektiriyorsa, mümkünse onu kullanın. Bununla birlikte, konuştuğum herkesin fikir birliği, bitki bazlı seçeneklerin büyük ölçüde birbirinin yerine geçebileceği yönündeydi. Petersan, yağ içeriğine veya kalınlığına bağlı olarak sonuçlarda bazı farklılıklar olsa da, genellikle “işe yarayacağını” söylüyor. Kekler, krepler, waffle’lar ve kurabiyeler, süt türünün çok önemli olmadığı affedici tariflere örnektir. Benzer şekilde, kakaonun baskın lezzet ve yağın baskın olduğu yağ bazlı bir çikolatalı kek ile sütün türü hakkında çok fazla endişelenmeyin.
Karşılaştırma
İnek sütü ve bazı bitki bazlı seçeneklere hızlıca yan yana bakalım. Lezzet, tutarlılık, iyi ikame oldukları yerler ( King Arthur Baking , bunlar kesin ve hızlı kurallar olmasa da yararlı rehberlik sağlar) ve aksi belirtilmedikçe, bazı yaygın mağaza markalarında fincan başına beslenme bilgilerine değineceğim . Bazıları birden çok türle karışımlar sunar.
İnek sütü. Kalori: 150; Toplam Yağ: 8 gr; Doymuş Yağ: 4,5 gr; Sodyum: 95 mg; Karbonhidratlar: 12 gr; Diyet Lifi: 0 gr; Şeker: 12 gr; Protein: 8 gr
Badem. Daha güçlü lezzet İnce. Yağsız, azaltılmış veya az yağlı süt yerine.
Beslenme: Kalori: 60; Toplam Yağ: 2,5 gr; Doymuş Yağ: 0 gr; Sodyum: 150 mg; Karbonhidratlar: 8 gr; Diyet Lifi: 0 gr; Şeker: 7 gr; Protein: 1 gr
Hindistan cevizi. Daha güçlü lezzet Tam yağlı süt için konserve yerine koyun (yüksek sıcaklıkta çok uzun süre pişirilirse kesilebilir); Hindistan cevizi sütü içeceği, içmek için veya yağsız, azaltılmış veya az yağlı süt yerine kullanılabilir.
Beslenme (1/3 fincan başına): Kalori: 120; Toplam Yağ: 12 gr; Doymuş Yağ: 11 gr; Sodyum: 30 mg; Karbonhidratlar: 2 gr; Diyet Lifi: 0 gr; Şeker: 1 gr; Protein: 1 gr
Yulaf. Doğal. Kalın. Tam yağlı süt yerine.
Beslenme ( Yulaflı orijinal ): Kalori: 120; Toplam Yağ: 5 gr; Doymuş Yağ: 0,5 gr; Sodyum: 100 mg; Karbonhidratlar: 16 gr; Diyet Lifi: 0 gr; Şeker: 7 gr; Protein: 3 gr
Pirinç. Doğal. İnce. Yağsız, azaltılmış veya az yağlı süt yerine.
Beslenme ( Rice Dream orijinal ): Kalori: 130; Toplam Yağ: 2,5 gr; Doymuş Yağ: 0 gr; Sodyum: 95 mg; Karbonhidratlar: 27 gr; Diyet Lifi: 0 gr; Şeker: 12 gr; Protein: 0 gr
Soya. Doğal. Kalın. Tam yağlı sütün yerine koyun (kaju fıstığı da burada işe yarar).
Beslenme ( İpek orijinal ): Kalori: 80; Toplam Yağ: 4 gr; Doymuş Yağ: 0,5 gr; Sodyum: 75 mg; Karbonhidratlar: 3 gr; Diyet Lifi: 2 gr; Şeker: 1 gr; Protein: 7 gr
