Pumpernickel, çavdar unu, çavdar ve çekirdek taneleri kullanılarak hazırlanan ekşi mayalı bir ekmektir. Almanya’da köklü bir geçmişe sahip olan bu ekmek çeşidi, günün her saatinde keyifle tüketilebilir. Beyaz un yerine çavdar unu kullanılması nedeniyle, daha düşük kalorili bir seçenek sunar.
Pumpernickel tarifi
Malzemeler:
- 180 gr çavdar tohumu
- 710 gr çavdar unu
- 700 gr ılık su
- 3 yemek kaşığı ekşi maya
- 300 gr kırık çavdar
- 1 yemek kaşığı tuz
- 100 gr bal
- 90 gr ayçekirdeği
Yapılışı:
- Çavdar tohumlarını bir tencereye alarak üzerine su ekleyin ve kaynar su ekleyerek 12 saat bekletin.
- Çavdar unu, su ve ekşi mayayı küçük bir kapta karıştırın. Hamur kıvamına gelene kadar karışımı yoğurun ve üzerini örtüp, ılık bir yerde 12 saat mayalanmaya bırakın.
- Bekleyen çavdar tohumlarını haşlayarak pişirin ve soğumaya bırakın.
- Tüm malzemeleri ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 50 dakika boyunca üzeri örtülü bir şekilde dinlendirin.
- Hamuru iki parçaya bölerek fırın tepsisine yerleştirin.
- Fırını önceden 150 derecede ısıtın. Isıya dayanıklı bir kaba su koyarak fırının içine yerleştirin.
- 200 derecede 45 dakika süreyle pişirin.
- Fırından çıkan ekmeği dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.
Ev yapımı Pumpernickel ekmeğiniz hazır! Afiyet olsun.
