Modern mutfağın tanımlayıcı lezzetleri genellikle beklediğimiz gibi değil. Patates kızartmanızdaki trüf yağı, dondurmanızdaki vanilya veya suşinizdeki wasabi, genellikle küresel talebi karşılamayacak kadar nadir veya pahalı olan orijinal malzemelerle yapılmaz. Bu durum, hem meşru şirketlerin hem de suç örgütlerinin, kahveden havyar’a kadar her şeye daha ucuz alternatifler sunarak büyük paralar kazanmanın yollarını bulduğu bir ortam yaratmıştır.
Larry Olmsted’in “Gerçek Yiyecek/Sahte Yiyecek: Neden Ne Yediğinizi ve Bu Konuda Ne Yapabileceğinizi Bilmiyorsunuz” kitabına göre, bu durumun ana sebebi her şeyin parayla ilgili olmasıdır. Ancak, bu süreç sadece tüketicilere zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda suç faaliyetlerini finanse eder ve meşru üreticilere de zarar verir.
İşte en sahte gıda ürünlerinden 11’i ve gerçeklerini nasıl tespit edeceğiniz:
1. Yer mantarı
Trüf yağının her yerde bulunmasına rağmen, gerçek trüf mantarları inanılmaz derecede nadirdir. Trüf yağı, genellikle petrolden türetilen sentetik bir bileşikle tatlandırılmış bir zeytinyağı veya ayçiçek yağı karışımıdır. Gerçek yer mantarını tespit etmenin en iyi yolu, onun önünüzde tıraş edildiğini görmektir.
2. Akçaağaç şurubu
Akçaağaç tarzı şurubun yarısı gerçek değildir ve genellikle mısır şurubu, karamel renklendiricisi ve aroma karışımını içeren “sofra şurubu” olarak satılır. Gerçek akçaağaç şurubu, yapay karışımlara göre daha ince bir kıvama ve daha bulanık bir görünüme sahiptir.
3. Wasabi
Japonya dışında satılan wasabilerin neredeyse tamamı yaban turpu, tatlandırıcı ve mısır nişastasından oluşan bir preparattır. Gerçek wasabi, yaban turpu alternatifinden daha az baharatlı ve daha hafiftir.
4. Parmesan peyniri
Parmesan yalnızca İtalya’nın Parma kentinden geliyorsa ve belirli bakterilere ev sahipliği yapan Emilia-Romagna bölgesinden ise gerçek Parmesan’dır. Orijinal Parmesan jantları, doğru yerden geldiğini gösteren “Denominazione di Origine Protetta” için DOP damgasına sahiptir.
5. Vanilya
Aroma, elle özenle tozlaşan orkide çiçeklerinin bir sonucudur. Laboratuar yapımı vanilin, petrolden türetilerek yapay aromayı üretebilir. Gerçek vanilya, yapay versiyona göre daha çok alkol gibi kokuyor ve daha bulanıktır.
6. Havyar
Havyar, tuzlanmış balık yumurtasından veya yumurtadan yapılır. Gerçek havyar, topak balığı gibi düşük kaliteli balıklardan elde edilen yumurtaları kullanan sahteciler için popüler bir hedeftir. Gerçek havyar pişip sertleşecek, taklit havyar ise eriyecektir.
7. Bal
Uluslararası ticareti yapılan balların üçte biri sahte olabilir. Bazı üreticiler gerçek balı mısır şurubu, glikoz veya pirinç, şeker kamışı veya pancar şekeri gibi yapay dolgularla karıştırabilir. Sahte bal, genellikle besin ve sağlık özelliklerini yok etme eğilimindedir.
8. Sızma zeytinyağı
Sızma zeytinyağı, antik Roma günlerinden beri gıda sahtekarlığının hedefi olmuştur. Sahteciler, sızma zeytinyağı yerine düşük kaliteli zeytinyağı veya diğer yağ karışımlarını EVOO adı altında satabilir. Kaliteli EVOO’nun aldatılmasını tespit etmek, bir tat testi olmadan özellikle zordur.
9. Wagyu sığır eti
Wagyu basitçe “Japon sığırı” anlamına gelir ve Japonya’da sıkı düzenlemelerle yönetilen hayvanlardan elde edilen etin kalitesi belirli standartlara uymayabilir. Wagyu burgerleri, sığır etinin sadece bir kısmının gerçek Wagyu olmasıyla yapılabilir.
10. Kahve
Öğütülmüş kahve, öğütülmüş meşe palamudu, arpa ve buğdayla zenginleştirilebilir. Kaliteli kahve, elle toplanmış olgun kirazlardan yapılır. Sahteciler, kahve çekirdeklerini doldurucu maddelerle karıştırarak kalitesiz kahve üretebilir.
11. Safran
Dünyanın en pahalı baharatı olan safran, sahteciler tarafından kırmızı boyalı saman, at kılı veya bitki kökleriyle taklit edilebilir. Sahte safran, suda sararma sürecinde gerçek safrandan hemen sonra sararır.
Sahtekarlıkla mücadele etmek için bilinçli tüketiciler olarak, yiyeceklerin gerçekliğini ve kalitesini sorgulamak ve güvenilir kaynaklardan alışveriş yapmak önemlidir. Yemeğin tadını çıkarmak ve sağlığımızı korumak için gerçek ve kaliteli malzemelerle hazırlanmış yiyecekleri tercih etmek gereklidir.
