Kahve dünyasına ait terimleri öğrenmek, hem evde kahve hazırlarken hem de profesyonel bir barista olarak işinizi kolaylaştırabilir. İşte en sık kullanılan kahve terimleri, eksik ve hatalı bilgilerin düzeltilmesi ve yeni kavramların eklenmesiyle birlikte:
1. Americano:
Espresso üzerine sıcak su eklenerek hazırlanır. Daha az yoğun bir tat sunar ve filtre kahveye benzer bir deneyim sağlar. (Bkz: Americano nasıl yapılır?)
2. AeroPress:
Manuel bir demleme yöntemidir. Öğütülmüş kahve, sıcak su ve basınç kombinasyonu ile kağıt filtre üzerinden demlenir.
3. Arabica:
Dünya kahve üretiminin %60’ını oluşturan, aromatik ve hafif asidik bir kahve çekirdeği türü. Daha kaliteli olarak kabul edilir. (Bkz: Arabica ve Robusta farkları)
4. Asidite:
Kahvenin tat profilindeki parlaklık ve canlılığı tanımlar. “Acılık” ile karıştırılmamalıdır; genelde meyvemsi veya çiçeksi tatlar verir.
5. Barista:
Kahve hazırlama, süsleme ve sunum konusunda uzmanlaşmış profesyonel. (Bkz: Barista olmak için ipuçları)
6. Blend:
Birden fazla kahve çekirdeği türünün veya kaynağının harmanlanmasıyla oluşturulan karışım.
7. Blooming (Çiçeklenme):
Taze öğütülmüş kahveye sıcak su ilk döküldüğünde karbondioksit salınımı nedeniyle kabarcıkların oluştuğu süreç.
8. Body (Gövde):
Kahvenin damakta bıraktığı yoğunluk hissi. Hafif, orta veya dolgun olarak tanımlanabilir.
9. Cascara:
Kahve meyvesinin kabuklu kısmıdır. Kurutulup çay olarak tüketilebilir. Yüksek antioksidan içerir.
10. Cezve:
Türk kahvesi hazırlamak için kullanılan geleneksel ekipman. Genellikle bakır veya pirinçten yapılır.
11. Chemex:
Estetik tasarımıyla tanınan manuel kahve demleme ekipmanı. Özel filtre kağıtları kullanılır.
12. Cold Brew:
Soğuk veya oda sıcaklığındaki suyla uzun süre demlenen, düşük asiditeye ve yumuşak tada sahip kahve.
13. Crema:
Espresso üzerinde oluşan altın-kahverengi köpük tabakası. Kahvenin tazeliğinin ve doğru ekstraksiyonun göstergesidir.
14. Cupping:
Kahve tadım sürecidir. Kahvenin aromasını, tadını ve gövdesini analiz etmek için kullanılır.
15. Decaf (Dekafeine):
Çekirdeklerdeki kafeinin çeşitli işlemlerle %97 oranında azaltılmasıyla elde edilen kahve türü.
16. Demleme Oranı:
Kahve ve su arasındaki oran. İdeal oran genellikle 1:15 ile 1:18 arasındadır.
17. Double Shot:
Standart espresso miktarının iki katı kahveyle yapılan yoğun espresso.
18. Ekstraksiyon:
Kahvenin aromasının suya geçiş sürecini tanımlar. Az veya fazla ekstraksiyon, kahvenin tadını olumsuz etkileyebilir.
19. Espresso:
Yüksek basınç altında çekilen, ince öğütülmüş kahveden yapılan yoğun kahve.
20. Flat White:
Espresso üzerine mikro köpükle kaplanmış süt eklenerek yapılan kahve.
21. French Press:
Sıcak su ve kahvenin bir süre bekletildikten sonra filtrelenerek hazırlandığı manuel demleme yöntemi.
22. Grind Size (Öğütme Boyutu):
Kahve çekirdeklerinin ince veya kalın çekilme seviyesi. Demleme yöntemi için kritik öneme sahiptir.
23. Kafein:
Kahvede doğal olarak bulunan uyarıcı madde. Yorgunluğu azaltır ve enerji verir.
24. Latte:
Espresso üzerine buharda ısıtılmış süt ve mikro köpük eklenerek hazırlanan yumuşak içimli kahve.
25. Macchiato:
Espresso üzerine bir miktar süt veya köpük eklenerek yapılan yoğun kahve.
26. Moka Pot:
Ocak üzerinde kullanılan, espresso benzeri yoğunlukta kahve hazırlayan İtalyan tasarımı demleme ekipmanı.
27. Origin (Menşei):
Kahvenin yetiştiği bölgeyi ifade eder. Tek bir çiftlik, ülke veya bölge olabilir.
28. Ristretto:
Espresso’nun daha az su kullanılarak yapılan yoğun ve konsantre versiyonu.
29. Robusta:
Arabica’dan daha yüksek kafein içeriğine ve daha acı tada sahip dayanıklı kahve türü.
30. Single Origin:
Tek bir ülkeden veya çiftlikten gelen kahveyi ifade eder. Çoğunlukla belirgin bir tat profiline sahiptir.
31. Süt Köpürtme:
Latte, cappuccino gibi içecekler için sütü köpüklü ve kremalı bir hale getirme işlemi.
32. Syphon (Sifon):
Altında ısı kaynağı bulunan, iki hazneli bir demleme yöntemi. Görsel olarak dikkat çekicidir.
33. Q Grader:
Kahve tadım ve değerlendirme uzmanları için verilen sertifikaya sahip kişiler. Kahve endüstrisinde prestij göstergesidir.
34. Tadım Notası:
Kahvenin içindeki meyve, çikolata, baharat gibi tat ve aromaların profesyonel tadımcılar tarafından belirlenmesi.
35. Tamping:
Espresso hazırlığında, kahveyi portafiltrede sıkıştırma işlemi.
36. V60:
Koni şeklindeki filtre ekipmanıyla yapılan manuel kahve demleme yöntemi.
37. Pour Over:
Elle dökme yöntemiyle, kahvenin sıcak suyla yavaşça demlenmesini sağlayan yöntem.
38. Türk Kahvesi:
Çok ince çekilmiş kahveden, cezve ile hazırlanan, köpüklü ve yoğun içimli geleneksel kahve türü.
39. Nitro Cold Brew:
Cold Brew kahveye azot gazı eklenerek yapılan, kremamsı dokuya sahip bir içecek.
40. Third Wave Coffee (3. Nesil Kahve):
Kahveyi bir zanaat ve sanat olarak ele alan, kahve çekirdeği ve demleme sürecine odaklanan hareket.
Bu liste, kahve dünyasına yeni başlayanlardan profesyonellere kadar herkesin ihtiyacını karşılayacak şekilde düzenlenmiştir. Her bir terim, kahve kültürünü daha iyi anlamanızı sağlayacak bilgi sunar. Muhtemel ki barista ustalarına, mekana ve yöreye göre farklı çeşitler ve kavramlar da sözlüğe eklenebilir.
