İtalyan Ciabatta Ekmeği, maya ve buğday unu ile yapılan bir beyaz ekmek çeşididir. İçi çok sayıda hava boşlukları ve dışı gevrek bir kabuk ile karakterizedir. İlk ciabatta, 1982 yılında Veronese değirmenci ve fırıncı Arnaldo Cavallari tarafından yapılmıştır. Ciabatta adı, şekline atıfta bulunarak terlik anlamına gelir. Ciabatta, sandviçler için ideal bir seçimdir çünkü ekmeğin içi sıvıları çok iyi emer. Bugün, İtalya’daki birçok bölge, zeytinyağı, tam buğday unu, mercanköşk ve süt ile ciabattalar üreten, orijinal tarifin kendi varyasyonlarına sahiptir.
İtalyan ciabatta ekmeği tarifi
Malzemeler:
- 400 g ekmeklik organik beyaz un
- 250 g ılık su
- 8 g deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Ön maya için:
- 4 g instant maya
- 20 g bal
- 160 g su
- 160 g un (Ekmeklik beyaz un)
Yapılışı:
- Ön maya için gerekli tüm malzemeyi bir kaba alarak iyice karıştırın ve oda sıcaklığında 8 saat süreyle mayalanmaya bırakın.
- Geniş bir kabın içine un ile mayayı aldıktan sonra su ilave ederek yoğurmaya başlayın.
- Daha sonra tuz ile zeytinyağını ekleyerek yumuşak ve esnek bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru yağladığınız bir kaba alın ve kapağını kapatarak oda sıcaklığında 3-4 saat süreyle mayalanmaya bırakın.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve her tarafına un veya ince irmik serpiştirin.
- Hamur 2 katı kadar kabarınca üzerine un eleyin ve unladığınız tahtaya ters çevirdikten sonra bıçakla ikiye bölün.
- Hamurun havasını söndürmeden hafif katlayın ve hazırladığınız tepsiye alarak üzerine hafif un eleyin. Daha sonra nemli bir bezle kapatın ve 2 saat kadar oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Fırını 240 derecede 30 dakika ısıtın. Fırın ısınırken alt rafına, ısıya dayanıklı boş ve küçük bir tepsi yerleştirin.
- Mayalanan ekmekleri fırına alın ve boş tepsiye 4 küp buz koyduktan sonra 30-40 dakika süreyle pişirin.
