Dızmana, diğer adıyla Göçmen Böreği veya Eskişehir Çöreği, Trakya’ya göçmüş Bulgaristan Türkleri’nin yöresel bir hamur işidir. Günümüzde Trakya bölgesi, Bursa ve Eskişehir yörelerinde yaygın olarak yapılmaktadır.
Dızmana, besleyici ve lezzetli bir hamur işidir. Hamuru sayesinde karbonhidrat, protein ve lif içerir. İç harcı olarak kullanılan peynir, kıyma, patates veya ıspanak ise vitamin ve mineraller açısından zengindir.
Dızmana tarifi
Malzemeler:
Hamur için:
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket instant kuru maya (10 gr)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 su bardağı un
- 1/4 su bardağı sıvı yağ
İç harç için:
- 200 gr beyaz peynir (rendelenmiş)
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Karabiber (zevkinize göre)
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
Yapılışı:
- Ilık su, maya, şeker ve 1 yemek kaşığı unu bir karıştırma kabında karıştırın. 10 dakika mayalanmaya bırakın.
- Unu, tuzu ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde 1 saat mayalandırın.
- Mayalanan hamuru 4-5 eşit bezeye ayırın.
- İç harç için peynir, maydanoz, zeytinyağı ve karabiberi karıştırın.
- Her bezeye bir miktar iç harcı koyun ve rulo şeklinde sarın.
- Ruloları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
- Yumurta sarısını ve yoğurdu karıştırın. Ruloların üzerini bu karışımla fırçalayın.
- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
- Dızmanalarınız kızarınca fırından çıkarın ve ılıkla servis edin.
