Buttermilk nedir ve onun yerine ne kullanabilirsiniz? Bu günlerde çoğu insan onu el altında tutmuyor, ancak bir tutam ayranın yerini neyin aldığına şaşırabilirsiniz. Buttermilk geleneksel olarak tereyağı yapmanın bir yan ürünü olmasına rağmen, modern buttermilk, onu fermente eden süte laktik asit bakterileri eklenerek yapılır.
Keskin bir tada ve sütten daha yoğun kıvama sahiptir ve genellikle bisküvi, krep, gofret, kek ve kek yapmak için kullanılır. Buttermilk, unlu mamullere hafif, nemli bir doku verir. Asitliği, tariflerdeki kabartma tozunu aktive eder ve kabartıcı görevi görür. Yine de birçok insan onu el altında tutmuyor ve diğerleri diyet kısıtlamaları nedeniyle kullanmıyor.
Şaşırtıcı bir şekilde, muhtemelen kilerinizde veya buzdolabınızda bulunan malzemeleri kullanarak buttermilk ikamelerini yapabilirsiniz. Süt bazlı olsun ya da olmasın, bir buttermilk ikamesinin temel unsurları asitlik ve bir sıvıdır – ideal olarak ayranla tat ve bileşim açısından benzerdir.
Genellikle limon suyu gibi az miktarda asidi süt veya soya sütü gibi bir sıvıyla karıştırabilirsiniz. Bu karışım hızla kıvrılır ve ayran gerektiren tariflerde iyi çalışır – ancak kendi başına içmek hoş olmayabilir.
1. Süt ve sirke
Süte sirke eklenmesi ayranınkine benzer bir asitlik verir. Elma şarabı veya damıtılmış beyaz sirke gibi çeşitli sirke türleri kullanabilirsiniz , ancak ikincisi daha nötr bir tada sahiptir.
Herhangi bir tür süt kullanabilirsiniz, ancak tarifiniz belirli bir tür buttermilk gerektiriyorsa – az yağlı gibi – bir ikame yapmak için benzer türde bir süt kullanmak en iyisi olabilir .
Bir sıvı ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) sirke ekleyin. Daha sonra 1 fincan çizgisine (240 mL) süt ekleyin ve karıştırın.
Sütü ayrı olarak ölçerseniz, yetersiz veya tam dolu olmayan bir bardağa (yaklaşık 220 mL) ihtiyacınız olacaktır.
Birçok kaynak, karışımı tarifinize eklemeden önce 5-10 dakika bekletmeyi önerse de, uzmanlar bunun gerekli olmadığını öne sürüyor.
2. Süt ve limon suyu
Limon suyu ayran yapmak için sirke yerine kullanabileceğiniz bir asittir .
Bir sıvı ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) limon suyu ekleyin. Daha sonra 1 fincan çizgisine (240 mL) süt ekleyin ve karıştırın.
Taze sıkılmış limon suyu veya şişelenmiş limon suyu kullanabilirsiniz . Bununla birlikte, şişelenmiş çeşitler tipik olarak sodyum benzoat ve sodyum sülfit gibi koruyucular içerir. Sülfit bazı kişilerde astım semptomlarını tetikleyebilir.
3. Süt ve tartar kreması
Buttermilk ikamesi yapmak için sütle birleştirilebilen başka bir asidik madde, kimyasal olarak potasyum bitartrat olarak bilinen tartar kremasıdır.
Bu ince beyaz toz, şarap yapımının bir yan ürünüdür ve nötr bir tada sahiptir.
1 bardak (240 mL) süt için 1 3/4 çay kaşığı (5 gram) krem tartar kullanın.
Tartar kreması, doğrudan süte karıştırıldığında topaklanma eğilimi gösterir. Bu nedenle, tartar kremasını tarifinizdeki diğer kuru malzemelerle karıştırıp ardından sütü eklemeniz daha iyi olur.
Alternatif olarak, tartar kremasını 2 yemek kaşığı (30 mL) sütle çırpıp, topaklanmayı önlemek için bu karışımı sütün geri kalanına ekleyebilirsiniz.
4. Laktozsuz süt ve asit
Buttermilk, normal sütten daha düşük laktoz içerir , bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler bunu tolere edebilir.
Bununla birlikte, laktoza karşı çok düşük bir toleransınız varsa , tadı biraz tatlı olsa da buttermilk yerine laktoz içermeyen süt yapabilirsiniz.
Bir sıvı ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) limon suyu veya sirke ekleyin. Daha sonra 1 fincan çizgisine (240 mL) laktozsuz süt ekleyin ve karıştırın.
5. Ekşi krema ve su veya süt
Ekşi krema, kremayı fermente etmek için laktik asit bakterileri kullanılarak yapılır ve ayrana benzer keskin bir tat verir.
Bununla birlikte, ekşi krema, ayrandan daha kalındır, bu nedenle ayran ikamesi yaparken su veya sütle inceltmek en iyisidir.
3/4 bardak (172 gram) ekşi kremayı 1/4 bardak (60 mL) su veya sütle birleştirin ve karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın.
6. Sade yoğurt ve su veya süt
Yoğurdun keskin, asidik tadı ve kalın dokusu ayrana benzer, bu nedenle sade yoğurt iyi bir alternatiftir.
Ayran bardağını sade yoğurtla değiştirebilirsiniz , ancak yoğurdu su veya sütle seyreltmek daha iyi sonuç verebilir – özellikle kek gibi ince hamurlu tarifler için.
170 gram sade yoğurdu 1/4 bardak (60 mL) su veya sütle birleştirin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
7. Sade kefir
Tatlandırılmamış kefir, ayran gibi görünen ve tadı olan fermente bir süt içeceğidir.
Sade kefir kullanabilirsiniz. Bu nedenle, tarifiniz 1 bardak (240 mL) buttermilk gerektiriyorsa, 1 bardak (240 mL) kefir ile değiştirin.
Kefir, daha geniş bir yelpazede faydalı bakteri ve diğer mikropları içermesine rağmen , ısıtmak mikropların çoğunu öldürür.
Süt içermeyen, vegan muadilleri
Çeşitli bitki bazlı süt alternatifleri ve soya ürünleri, diyet ihtiyaçlarınıza bağlı olarak ayran yerine harika ikameler yapar.
8–10. Soya bazlı seçenekler
Bu soya bazlı alternatifler hem süt içermez hem de vegandır. Bu tarifler, 1 bardak (240 mL) buttermilk yerine geçer:
Şekersiz soya sütü ve asit: Bir ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) limon suyu veya sirke ekleyin. 1 fincan hattına (240 mL) soya sütü ekleyin. Alternatif olarak, asit için 1 3/4 çay kaşığı (5 gram) krem tartar kullanabilirsiniz.
Vegan ekşi krema ve su: 1/2 bardak (120 gram) vegan ekşi kremaya 1/2 bardak (120 mL) su ekleyin ve karıştırın. İstenilen kalınlığa göre su ve ekşi krema oranını ayarlayın.
Tofu, su ve asit: 1/4 su bardağı (62 gram) yumuşak, ipeksi tofuyu 3/4 su bardağı (160 mL) su ve 1 yemek kaşığı (15 mL) sirke veya limon suyuyla püre haline getirmek için bir blender kullanın.
11–13. Düşük karbonhidrat, paleo dostu seçenekler
Aşağıdaki bitki bazlı buttermilk ikame maddeleri düşük karbonhidratlıdır ve paleo dostudur.
Tarih öncesi insan atalarının diyetine dayandığı iddia edilen Paleo diyetleri , tipik olarak süt ürünlerini, tahılları ve baklagilleri hariç tutar.
Bu ikameler de vegandır.
Aşağıdaki tarifler, 1 bardak (240 mL) buttermilk yerine kullanılabilir.
Şekersiz hindistan cevizi sütü ve asit: Bir ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) sirke veya limon suyu ekleyin. 1 fincan hattına (240 mL) şekersiz hindistan cevizi sütü ekleyin ve karıştırın. Hindistan cevizi sütünün kıvamı ayranınkine benzer.
Şekersiz badem sütü ve asit: Bir ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) limon suyu veya sirke dökün. 1 fincan hattına (240 mL) şekersiz badem sütü ekleyin.
Şekersiz kaju sütü ve asit: Bir sıvı ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) sirke veya limon suyu ekleyin. 1 fincanlık hatta (240 mL) şekersiz kaju sütü ekleyin ve karıştırın.
