Sarımsak, lezzetli ve sağlıklı bir besin olmasına rağmen, nefeste bıraktığı kötü koku nedeniyle bazı insanlar tarafından tercih edilmeyebilir. Ancak yeni bir araştırmaya göre, sarımsak yedikten sonra yoğurt yemek, bu kokuyu önemli ölçüde azaltabilir.
Ohio Eyalet Üniversitesi’nden bilim insanları, çiğ sarımsağın nefeste bıraktığı kükürt bazlı uçucu bileşiklerin, tam yağlı sütlü sade yoğurt tüketildiğinde neredeyse tamamen yok olduğunu buldular. Bu bileşikler, sarımsağın keskin ve rahatsız edici kokusundan sorumludur.
Araştırmacılar, yoğurdun içindeki su, yağ ve protein gibi bileşenlerin de sarımsak kokusunu gidermede etkili olduğunu gördüler. Özellikle proteinler, uçucu molekülleri havaya kaçmadan önce bağlayarak kokuyu engellediler. Bu da gelecekte yüksek proteinli gıdaların sarımsak kokusuyla savaşmak için özel olarak formüle edilebileceği anlamına geliyor.
Araştırmanın kıdemli yazarı Sheryl Barringer, “Yüksek protein şu anda çok sıcak bir şey; genellikle insanlar daha fazla protein yemek istiyor” dedi. “Beslenme iddialarına ek olarak nefes koku giderici olarak reklamı yapılabilecek yüksek proteinli bir formülasyon, istenmeyen bir yan fayda olabilir” diye ekledi.
Barringer ve ekibi, laboratuvar ortamında çiğ ve kızarmış sarımsağı cam şişelere koyarak ve kütle spektrometresi kullanarak nefeste bıraktığı uçucu bileşikleri ölçtüler. Daha sonra yoğurt ve ayrı bileşenlerini sarımsakla karıştırarak koku giderici etkilerini test ettiler.
Sonuçlar, yoğurdun tek başına çiğ sarımsak kokusunu yüzde 99 oranında azalttığını gösterdi. Yoğurdun yağ, su ve protein bileşenleri ayrı ayrı eklendiğinde de koku giderici etkiye sahipti, ancak yağ ve protein sudan daha iyi performans gösterdi. Yağ durumunda, daha yüksek miktarda tereyağı yağı koku gidermede daha etkili olmuştur. Proteinler ise peynir altı suyu, kazein ve süt proteinlerinin farklı formlarını içeriyordu; bunların hepsi sarımsaktaki kokuyu gidermede etkiliydi. Kazein misel-peynir altı suyu protein kompleksi en iyi performansı gösterdi.
Araştırmacılar ayrıca yoğurdun pH’ını daha az asidik hale getirmek için değiştirdiklerinde koku giderici etkisinin azaldığını buldular. Bu da proteinlerin konfigürasyonunu ve bağlanma yeteneklerini etkilediği anlamına geliyor. Suyun pH’ının değiştirilmesi ise suyun koku giderici etkisinde herhangi bir değişiklik yaratmadı.
Barringer ve ekibi, yoğurdun ve ayrı bileşenlerinin kızarmış sarımsak üzerindeki koku giderici etkisini de test etti ve bu süreçte, sarımsağın tek başına kızartılmasının, sarımsakta kokuya neden olan uçucu bileşiklerin çoğunu önemli ölçüde azalttığını keşfettiler.
Araştırmacılar, yoğurdun sarımsak koku giderici etkisini insan nefesi üzerinde de test etmeyi planlıyorlar. Bu arada, sarımsak yemekten sonra yoğurt yemenin, hem sağlığınız hem de nefesiniz için iyi olabileceğini unutmayın.
