Bagel, çoğunlukla yuvarlak halka şeklinde olan ve genellikle önce kaynar suya atılarak ardından fırında pişirilen bir çeşit hamur işidir. Kökeni Ashkenazi Yahudi mutfağına dayanır ve özellikle Amerika Birleşik Devletleri’nde popülerdir. Bagel, diğer hamur işlerinden farklı olarak pişirilmeden önce kaynar suda blanşlanır, bu da ona özgün halka şeklini ve çıtır kabuğunu verir.
Geleneksel bir bagel malzemeleri arasında un, su, maya, tuz ve bazen de şeker bulunur. Bagel hamuru yoğrulduktan sonra, parçalar şekillendirilir ve halka formuna getirilir. Daha sonra kaynar suya atılır ve kaynar suyun içinde bir süre pişirilir. Bu adım, bagelin dış yüzeyinin kaynar sudan etkilenerek yoğun ve çıtır olmasını sağlar. Son olarak, bagel fırına verilir ve pişirilir. Bagelin içi genellikle pürüzsüz ve yumuşak olurken, kabuğu çıtır olur.
Bagel çeşitleri değişebilir ve farklı malzemelerle tatlandırılabilir. Örneğin, susamlı, haşhaşlı, çörekotlu veya tarçınlı gibi farklı yüzey kaplamaları kullanılabilir. Bagel genellikle dilimlenip tostlanarak veya tereyağı, krem peynir, balık, et, sebzeler veya diğer çeşitli malzemelerle sandviçler yapmak için kullanılır.
Bugün bagel, dünya genelinde popüler bir atıştırmalık ve kahvaltılık olarak tüketilen bir gıda haline gelmiştir.
Somon fümeli bagel tarifi
Malzemeler
Hamur için:
- 500 gram un (4,5 bardak)
- 330 ml ılık u (1 bardak + 1/3 bardak )
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1,5 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı tuz
Sos için:
- 2 bardak su
- 3 yemek kaşığı pekmez
- Soğuk su
Üzeri için:
- Mavi haşhaş
Servis için:
- Füme somon
- Salatalık
- Dereotu
- Kapari
- Kırmızı soğan
Yapılışı
- Ilık su, bal ve mayayı karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Un ve tuzu ekleyip yoğurun.
- 8 eşit parçaya bölün, yuvarlayıp 40 dakika mayalandırın.
- Halka şeklini verip 30 dakika daha mayalandırın.
- Suyun içine pekmezi ekleyin ve kaynatın.
- Mayalanan hamurları kaynayan pekmezli suya atın 10 saniye bekletip soğuk suya atın. Tepsiye dizin.
- Bolca haşhaş serpip 10 derece fanlı fırında 15-20 dakika pişirin.
- Krem peynir sürüp, dardanel füme somon, kapari, dereotu ve kırmızı soğan ile servis edin. Afiyet olsun.
