Son yıllarda, sağlıklı beslenme trendleri, geleneksel tatlı tariflerinde daha besleyici alternatifler arayışını artırdı. Yakın zamanda yapılan bir araştırma, kek tariflerindeki yüksek yağlı bileşenlerin sebze püreleriyle değiştirilmesinin, tatlıların besin değerini artırabileceğini ortaya koydu. Ancak bu dönüşüm, tat ve doku gibi duyusal özelliklerin korunmasında zorluklar yaratabiliyor.
Keklerin besin profili
Kekler, genellikle tereyağı, un, şeker ve çikolata gibi malzemelerle hazırlanan ve yüksek enerji içeriğiyle bilinen popüler bir tatlıdır. Ancak bu tatlı, düşük lif içeriği ve yüksek yağ oranıyla sık tüketildiğinde obezite, tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar gibi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Yeni çalışmada, tereyağı ve benzeri malzemelerin yerine balkabağı, ıspanak, kırmızı mercimek, tatlı patates ve kırmızı barbunya fasulyesi gibi sebze püreleri kullanıldı. Bu değişikliklerin hem keklerin besin değerine hem de duyusal özelliklerine etkisi incelendi.
Sebzelerin gücü
Sebzeler, sağlıklı yaşamı destekleyen zengin besin içerikleriyle bilinir. Örneğin:
•Balkabağı: C vitamini ve potasyum kaynağıdır.
•Ispanak: Karotenoid, flavonoid, magnezyum, kalsiyum ve A, C, E vitaminleri içerir.
•Tatlı Patates: Lif açısından zengindir ve önemli bir enerji kaynağıdır.
Bu sebzeler kek tariflerine dahil edilerek, tatlıların daha sağlıklı bir alternatife dönüştürülmesi hedeflenmiştir.
Araştırma bulguları
Yapılan çalışmada, sebze ile zenginleştirilen keklerin çeşitli özellikleri karşılaştırıldı:
1.Nem İçeriği: Pancarlı kek en yüksek nem oranına sahipken, klasik kek (CB) en düşük nem oranına sahipti.
2.Protein ve Yağ Oranı: Kırmızı fasulye ve mercimek içeren kekler daha yüksek protein içeriği sunarken, balkabağı ve ıspanaklı kekler en düşük yağ oranına sahipti.
3.Lif Miktarı: Tatlı patates ve kırmızı barbunya fasulyesi içeren kekler, en yüksek lif oranını sağladı.
4.Enerji Değeri: Klasik kek en yüksek enerji içeriğine sahipken, balkabağı ve tatlı patatesli kekler biraz daha düşük enerji sağladı.
Duyusal özellikler
Sebzelerin dahil edilmesi, keklerin tat, doku ve görünüşünü etkiledi. Özellikle:
•Balkabağı ve pancar gibi sebzeler, daha yumuşak bir doku sağladı.
•Tatlı patatesli kek, en çok çiğnenebilir olarak değerlendirildi.
•Görsel olarak, klasik kek en yüksek beğeniyi toplarken, balkabağı ve pancarlı kekler de olumlu puanlar aldı.
Öneriler
Sebze püreleriyle zenginleştirilen kekler, daha sağlıklı bir tatlı alternatifi olarak öne çıkıyor. Ancak bu tür keklerin duyusal özelliklerinin tüketici beklentilerini tam anlamıyla karşılaması için tariflerin optimize edilmesi gerekiyor. Daha fazla araştırma ve geliştirme, bu yeni tatlıların yaygın kabul görmesini sağlayabilir.
Kaynak:
Petka, K. & Topolska, K. (2025). Sebze Zenginleştirilmiş Kekler: Klasik Bir İkram Üzerine Daha Sağlıklı Bir Büküm. Besinler, 17(1), 184. doi:10.3390/nu17010184
