Panzerotti, İtalyan mutfağına ait bir tür hamur işidir. Genellikle cıvık bir hamur içine çeşitli malzemeler konularak kapatılıp kızartılarak veya fırınlanarak hazırlanır. Panzerotti, calzone adı verilen daha büyük bir türün küçültülmüş versiyonudur.
Panzerotti, hamurun içinde peynir, domates sosu, mantar, sucuk, jambon, peynir, zeytin, biber gibi çeşitli malzemelerle doldurulabilir. İç malzemeler tamamen kişisel tercihlere bağlıdır ve çeşitlilik gösterebilir. Doldurulduktan sonra kenarları sıkıca kapatılır ve panzerotti, kızartılmış veya fırınlanmış altın rengi bir kabuk elde edene kadar pişirilir.
Panzerotti genellikle İtalya’nın güney bölgelerinde, özellikle Puglia ve Campania gibi yerlerde popülerdir. Sıcak veya ılık olarak servis edilir ve genellikle sokak yemekleri olarak tüketilir. Çeşitli soslarla birlikte sunulabilir veya tek başına yenilebilir. Panzerotti, gevrek dış kabuğu ve lezzetli iç dolgusuyla tatlı veya tuzlu bir atıştırmalık olarak tercih edilen bir İtalyan lezzetidir.
Panzerotti tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3/4 su bardağı ılık su
İç malzemeler:
- Peynir (mozzarella, cheddar veya istediğiniz bir tür peynir)
- Domates sosu
- Sucuk veya jambon (isteğe bağlı)
- Zeytin, mantar, biber gibi sebzeler (isteğe bağlı)
- Tuz ve baharatlar (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Hamur için, bir karıştırma kabında unu, tuzu, şekeri ve kuru mayayı karıştırın. Ardından ortasını havuz şeklinde açın.
- Havuzun ortasına zeytinyağını ve ılık suyu ekleyin. Yavaşça karıştırarak hamuru yoğurun.
- Ele yapışmayacak ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse daha fazla su veya un ekleyebilirsiniz.
- Yoğurduktan sonra hamuru biraz unlanmış bir yüzeyde 10-15 dakika boyunca yoğurun. Hamurunuzun elastik ve pürüzsüz olduğundan emin olun.
- Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamuru bir kaseye yerleştirin ve üzerini temiz bir bezle örtün. Sıcak bir yerde 1-2 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar bekleyin.
- Hamur mayalandıktan sonra hamuru unlanmış bir yüzeyde açın. Yaklaşık olarak 1 cm kalınlığında bir dörtgen şeklinde açmanız yeterli olacaktır.
- Açtığınız hamurun üzerine domates sosunu yayın. Ardından istediğiniz iç malzemeleri ekleyin. Peynir, sucuk veya jambon gibi malzemeleri hamurun ortasına yerleştirin.
- Hamurun kenarlarını iç malzemenin üzerine kapatın ve sıkıca kapatın. Parmaklarınızla kenarları bastırarak mühürleyin.
- Bir tavada ya da kızartma tenceresinde bol sıvı yağın içinde panzerottileri kızartın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Ardından kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün. Sıcak olarak servis yapın ve isteğe bağlı olarak yanında domates sosu veya diğer soslarla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Bu tarif, temel panzerotti yapımını anlatmaktadır. İç malzemeleri ve sosları kişisel tercihinize göre değiştirebilirsiniz.
