Keçi peyniri nasıl yapılır? Kullanım alanları nelerdir?

0
107

Keçi peyniri, keçi sütünden elde edilen bir peynirdir. Keçiler, besin üretimi için evcilleştirilen ilk hayvanlar olarak bilinir. En zorlu ortamlarda bile yüksek kaliteli zengin süt üreten keçiler, kurak veya dağlık alanlarda da yaşayabilir. Keçi peyniri, dünyanın çeşitli yerlerinde yapılan ve kökeni en az MÖ 5000 yılına kadar dayanan peynirlerdendir. 70 bin tonluk keçi sütü üretimiyle, dünyada ikinci sırada yer alan Türkiye’de, üretilen sütün büyük bir çoğunluğu keçi peyniri yapımında kullanılır.

Keçi peynirinin besin değerleri

Keçi peynirinin 100 gramlık porsiyonunda, 21 gram yağ bulunur. Orta yağlı kabul edilir. İnek peynirinden farklı olarak A grubu vitaminleri bakımından zengindir. İçeriğinde bulunan kaproik ve kaprilik yağ asitleri, bu peynirin daha kolay sindirilmesini sağlar. Keçi peyniri, anti-inflamatuar, antioksidan, protein, probiyotik ve lipitler içerir. Kalsiyum, fosfor, niasin ve demir bakımından da zengindir. Bu yüzden özellikle gelişim çağındaki çocuklara önerilen besinler arasında yer alır.

Keçi peyniri nasıl yapılır?

  • Çiğ keçi sütü, 70 dereceye kadar karıştırılarak kaynatılır ve mikroorganizmaların ölmesi sağlanır.
  • Soğumaya bırakılan süte, peynir mayası eklenir ve mayalama işlemi gerçekleştirilir.
  • Üzerindeki pıhtılar alınır ve peynir uygun boyutlarda kesilir.
  • Peynir altı suyunu uzaklaştırmak için, pres uygulanır.
  • Süzülen peynir tuzlanır ve salamuraya bırakılır.
  • Salamuradan çıkartıldıktan sonra, tüketimi uygun hale gelir.

Keçi sütünden üretilen peynirler

  • Tulum peyniri, ülkemizde yapılan bir keçi peyniri türüdür.
  • Kaşar peyniri ve sepet peyniri, keçi sütünden üretilir.
  • Beyaz peynir, koyun, inek veya keçi sütünden üretilebilir.
  • Ezine peynirinin en az %40 keçi sütü içermesi gerekir.
  • Kars gravyer peyniri genelde saf inek sütü veya inek ve keçi sütü karışımından elde edilir.

Keçi peyniri nasıl tüketilir?

  • Keçi peyniri, sade bir şekilde kahvaltılarda tüketilebilir.
  • Börek, poğaça, gözleme gibi hamur işi tariflerine eklenerek kullanılabilir.
  • Ege mutfağında çeşitli otlarla karıştırılır. Krep ve omlet yapımında tercih edilir.
  • Galeta unu ve yumurtaya bulandıktan sonra kızartılarak tüketilebilir.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here