Hint tereyağı(ghee), uzun süredir Hint mutfağında temel bir malzeme olmuştur ve son zamanlarda başka yerlerdeki belirli çevrelerde oldukça popüler hale gelmiştir. Bazı insanlar onu ek faydalar sağlayan tereyağına bir alternatif olarak övüyor. Bununla birlikte, diğerleri, ghee’nin normal tereyağından daha üstün olup olmadığını ve hatta sağlık riskleri oluşturabileceğini sorguluyor.
Bu makale,Hint tereyağı ve tereyağı ile nasıl karşılaştırıldığına ayrıntılı olarak bakmaktadır.
Ghee nedir?
Ghee, bir tür arıtılmış tereyağıdır . Su ve süt katıları çıkarıldığı için yağda tereyağından daha konsantredir.
Hint ve Pakistan kültürlerinde binlerce yıldır kullanılmaktadır. Terim, “serpilmiş” anlamına gelen Sanskritçe bir kelimeden gelir. Ghee, sıcak havalarda tereyağının bozulmasını önlemek için yaratıldı.
Yemek pişirmeye ek olarak, ghrita olarak bilinen Hint alternatif tıp sistemi Ayurveda’da kullanılır.
Süt katılarının çıkarıldığı göz önüne alındığında, ghee soğutma gerektirmez ve birkaç hafta oda sıcaklığında tutulabilir. Aslında, hindistancevizi yağı gibi , soğuk sıcaklıklarda tutulduğunda katı hale gelebilir.
Nasıl yapılır?
Ghee, sıvı ve süt katı kısımlarını yağdan ayırmak için tereyağı ısıtılarak yapılır.
Önce tereyağı, sıvısı buharlaşana ve süt katıları tavanın dibine çökene ve altın rengi koyu kahverengiye dönene kadar kaynatılır.
Daha sonra, kalan yağ (sade yağ) ısınana kadar soğumaya bırakılır. Daha sonra kavanozlara veya kaplara aktarılmadan önce süzülür.
Ot yağı kullanılarak evde kolayca yapılabilir .
Tereyağı ile aralarında nasıl farklar var?
Sade yağ ve tereyağı, birkaç fark olmasına rağmen, benzer besin bileşimlerine ve mutfak özelliklerine sahiptir.
Kaloriler ve besinler
Aşağıda bir çorba kaşığı (14 gram) ghee ve tereyağının besin değeri:
kalori 123 100
Yağ 14 gram 11 gram
Doymuş yağ 9 gram 7 gram
tekli doymamış yağ 4 gram 3 gram
Doymamış yağ 0,5 gram 0,5 gram
Protein eser miktarlar eser miktarlar
karbonhidrat eser miktarlar eser miktarlar
A vitamini Günlük Değerin (DV) yüzde 13’ü DV’nin yüzde 11’i
E vitamini DV’nin yüzde 3’ü DV’nin yüzde 2’si
K vitamini DV’nin yüzde 1’i DV’nin yüzde 1’i
Her ikisi de yağdan gelen kalorilerin yaklaşık yüzde 100’ünü içerir .
Ghee, tereyağından daha yüksek bir yağ konsantrasyonu içerir. Gram gram, biraz daha fazla bütirik asit ve diğer kısa zincirli doymuş yağlar sağlar.
Ayrıca, yağ kaybını artırmaya yardımcı olabilecek çoklu doymamış bir yağ olan konjuge linoleik asitte biraz daha yüksektir.
Genel olarak, ikisi arasındaki farklar küçüktür ve birini diğerine tercih etmek muhtemelen sağlığınızı önemli ölçüde etkilemeyecektir.
Bununla birlikte, ghee, süt şekeri laktoz ve süt proteini kazeini içermezken, tereyağı her birinden az miktarda içerir . Bu süt bileşenlerine karşı alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler için sadeyağ daha iyi bir seçimdir.
Mutfak kullanımları
Tereyağı ve sade yağ, yüksek sıcaklıklara zarar görmeden dayanabilen doymuş yağ asitleri açısından zengindir.
Yağın ısıtılması, bitkisel ve tohum yağlarının ısıtılmasından çok daha az zehirli akrilamid bileşiği ürettiği de görülüyor .
Aslında bir araştırma, soya fasulyesi yağının her biri 160°C ısıtıldığında ghee’den 10 kat daha fazla akrilamid ürettiğini buldu.
Ayrıca, ghee, yağların uçucu hale geldiği ve duman çıkarmaya başladığı sıcaklık olan yüksek bir duman noktasına sahiptir.
Dumanlanma noktası 250°C, bu da tereyağının 175°C olan dumanlanma noktasından oldukça yüksektir. Bu nedenle, çok yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde, ghee’nin tereyağına göre belirgin bir avantajı vardır.
Bununla birlikte, ghee yüksek ısıda daha kararlı iken, tereyağı daha tatlı ve kremamsı tadı nedeniyle daha düşük sıcaklıklarda pişirme ve pişirme için daha uygun olabilir.
Yağın faydaları
Etkileyici besin profili sayesinde, ghee çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.
İşte ghee’nin potansiyel faydalarından birkaçı:
- Bağırsak iltihabını azaltabilir. Ghee, insan ve hayvan çalışmalarında daha düşük iltihaplanma seviyeleri ve gelişmiş sindirim sağlığı ile bağlantılı olan kısa zincirli bir yağ asidi olan harika bir bütirik asit kaynağıdır.
- A vitamini alımını artırır. Ghee, göz sağlığını, cilt sağlığını, bağışıklık fonksiyonunu ve daha fazlasını korumak için önemli olan yağda çözünen bir vitamin olan A vitamini alımınızı artırmanıza yardımcı olabilir.
- Kalp sağlığını destekleyebilir. Sade yağ, iltihaplanmayı azaltmaya ve kalp hastalığına karşı korumaya yardımcı olabilecek omega-3 yağ asitleri açısından zengindir.
Potansiyel olumsuz etkiler
İnsanların doymuş yağ alımına tepkileri oldukça değişkendir.
Yüksek doymuş yağ alımına yanıt olarak LDL (kötü) kolesterol seviyeleri yükselme eğiliminde olanlar, ghee veya tereyağı alımlarını günde 1-2 yemek kaşığı ile sınırlamak isteyebilirler.
Bir başka endişe de, yüksek ısıda ghee üretimi sırasında kolesterolünün oksitlenebilmesidir. Oksitlenmiş kolesterol, kalp hastalığı da dahil olmak üzere birçok hastalık riskinin artmasıyla bağlantılıdır.
Daha eski bir analize göre, ghee oksitlenmiş kolesterol içerir, ancak taze tereyağı içermez.
