Çiğ Sütün Geleceği: ABD Hükümeti Güvenliği Sağlayabilir mi?

0
690

Çiftçiler ve sağlık uzmanları bu konunun karmaşık olduğunu belirtirken, yeni ABD Sağlık Bakanı adayı ve çiğ süt tüketimi savunucusu Robert F. Kennedy Jr.’ın süt danışmanı Mark McAfee iddialı konuşuyor.

Çiğ süt tüketimi, gıda kaynaklı hastalıklara yol açma riskine rağmen popülaritesini koruyor. Federal hükümetin uzun süredir çiğ süt tüketicilerine yönelik tavsiyesi net: “İçmeyin.” Ancak bu uyarılara rağmen, çiğ süt satışları son yıllarda artış gösterdi. 2022’de yaklaşık 11 milyon Amerikalı yetişkinin çiğ süt tüketmesi, bu ürünün popülaritesinin bir göstergesi.

Şimdi ise çiğ süt, ana akıma daha da girmeye hazırlanıyor. Ancak bu durum, özellikle ineklerden insanlara kuş gribi bulaşma endişeleriyle birlikte geliyor. Sağlık Bakanı adayı ve çiğ süt savunucusu Robert F. Kennedy Jr., çiğ süt girişimcisi Mark McAfee’den FDA’ya çiğ süt politikaları ve standartları geliştirme konusunda danışmanlık yapmasını istediğini açıkladı.

Peki, bu standartlar nasıl olmalı? Süt uzmanları, çiğ süt üreticileri ve tüketicileri, çiğ süt endüstrisi için standartların önemine vurgu yaparak, yalnızca yüksek kaliteli ve güvenli çiğ süt ürünlerinin pazara sunulmasını sağlamayı amaçladıklarını belirtiyor. Ancak bazı uzmanlar, sıkı çiğ süt düzenlemeleri geliştirmenin ve uygulamanın çeşitli zorluklarla karşılaşabileceğini, hatta ulusal ölçekte çiğ sütü güvenilir bir şekilde güvenli hale getirmenin imkansız olabileceğini ifade ediyor.

McAfee Umutlu Konuşuyor

Ancak McAfee bu durumdan umutsuz değil. NOTUS’a yaptığı açıklamada, standartlara yaklaşımının, Trump yönetiminde ülke çapında güvenli çiğ sütü mümkün kılacağına inandığını belirtti. McAfee, “İyi bir araç olmak istiyorum ve çiğ sütün ve yerel çiftçilerin parlak bir geleceği olmasını sağlamak için kendimi standartları, çiftçi eğitimini ve iyi testleri oluşturmaya adamaya hazırım” dedi.

Eyaletler Arası Düzenlemeler Sorunu

Süt ürünleri, eyaletler tarafından düzenleniyor. McAfee’nin FDA ile göreve başlaması durumunda, ilk engeli 50 eyaleti de standart bir çiğ süt kurallarını benimsemeye ikna etmek olacak. FDA, geleneksel pastörize süt için 50 eyaletin de benimsediği yönergeler yayınlamış olsa da, çiğ süt için durum farklı. FDA’nın “lütfen içmeyin” uyarısının dışında çiğ süt için herhangi bir yönergesi bulunmaması nedeniyle, her eyalet çiğ süt üretimi ve satışı için kendi kurallarını oluşturdu. Bu kurallar, tamamen yasaklamadan lisanslama, test gereksinimlerine ve hatta görmezden gelme yaklaşımlarına kadar değişiklik gösteriyor.

McAfee’nin Hedefi: Ulusal Bir Çiğ Süt Yönetmeliği

McAfee, çiğ süt standartlarını pastörize süt standartlarına daha uyumlu hale getirmek istiyor. Kongre’den, pastörize süt yönetmeliğine benzer bir şekilde, eyaletler arasında çiğ sütü standartlaştıracak bir Çiğ Süt Yönetmeliği oluşturmasını talep edeceğini belirtiyor. McAfee, bu yönergeleri kendi kurumu olan Çiğ Süt Enstitüsü tarafından hazırlananlara dayandıracağını ancak FDA’nın bilimsel uzmanlığını ve teknolojisini kullanarak bu standartları daha da geliştireceğini ifade ediyor.

Çiftçilerin Yükü ve Zorlukları

Ancak, FDA tarafından bir Çiğ Süt Yönetmeliği yayınlansa ve tüm eyaletler tarafından benimsenmiş olsa bile, birçok küçük çiftçinin bu yönetmeliği uygulamak için gerekli kaynakları bulmasının zor olacağı belirtiliyor. Bu ay itibarıyla Çiğ Süt Enstitüsü’nün web sitesinde, kurum tarafından onaylanan yalnızca 35 çiftlik listeleniyor.

Bazı çiftçiler, federal hükümetin çiğ sütü tamamen ortadan kaldırma çabalarının sona ermesini memnuniyetle karşılarken, eyaletten eyalete değişen düzenlemeler nedeniyle belirsizlik yaşadıklarını ifade ediyor. Çiğ süt satışı için lisanslı bir çiftçi, küçük ölçekli çiftliği için zorunlu görülen bazı testlerin gereksiz olduğunu belirtiyor.

Hijyen ve Testler Tartışması

Connecticut Üniversitesi’nde mikrobiyoloji profesörü olan Dennis D’Amico, birçok üreticinin temizlik ve sanitasyon konularında temel bilgilere ihtiyaç duyduğunu, örneğin temizlik solüsyonlarının doğru sıcaklıkta ve konsantrasyonda kullanılmasının önemine dikkat çekiyor.

McAfee ise, çiğ süt düzenlemesine yaklaşımının çiftçiler tarafından memnuniyetle karşılanacağını, çünkü yaklaşımının bir çiğ süt üreticisi tarafından geldiğini belirtiyor. McAfee, “Bunun tepeden inme bir polis gücü yaklaşımı olmadığını, tabandan gelen bir hareket olduğunu düşünüyorum. Çiftçilere dünya standartlarında çiğ süt üretmelerine yardımcı olacağımızı söylersek ve zorunlu bir polis yaklaşımı yerine arkadaşça ve sağlık odaklı bir yaklaşımla hareket edersek, çiftçiler bu standartları benimsemeye daha istekli olacaklardır” diyor.

Çiğ Süt Enstitüsü’nün standartları, çiftçilerden en az aylık olarak bakteri varlığına dair testler yapmalarını istiyor. Bu testler genellikle süt endüstrisinde kullanılıyor, uygun maliyetli ve çiftçilerin kendilerinin yapabileceği testler olarak tanımlanıyor. McAfee, Çiğ Süt Enstitüsü’nün bu testlerdeki bakteri seviyelerini, pastörize edilecek süt için gerekli olan seviyelerden daha düşük olmasını gerektirdiğini vurguluyor.

Testlerin Sınırları ve Riskler

Ancak uzmanlar, sütteki bakterilerin varlığını gösteren testlerin, zararlı patojenlerin varlığını tamamen ortadan kaldıramayacağına dikkat çekiyor. Rutgers Üniversitesi’nde gıda bilimi bölüm başkanı olan Donald Schaffner, bu konuya ilişkin şunları belirtiyor: “Mikrobiyolojik kontaminasyonun doğası gereği, özellikle patojenler nadir görülür ve düşük seviyededir. Sütün yüzde 100 güvenli olmasını sağlamanın tek yolu, sütün yüzde 100’ünü test etmektir.”

Bu kadar çok test, test ekipmanı satan şirketler için iyi bir haber olabilir, ancak aslında satacak bir ürünü olmasını isteyen çiğ süt üreticileri için kötü bir haber anlamına geliyor.

McAfee’nin temizlik ve test standartları, Raw Farm şirketinin sütünü tükettikten sonra insanların hastalanmasını engellemeye yetmedi. Şirketin ürünleri, 2006’dan bu yana 13 geri çağırmaya yol açmış ve E. coli, listeria ve salmonella gibi gıda kaynaklı hastalıkların 6 salgınına neden olmuştu.

Son geri çağırma, Raw Farm ürünlerinin kuş gribi olarak da bilinen H5N1 virüsü için pozitif sonuç vermesi üzerine yapıldı. Her ne kadar çiğ süt tüketiminden kaynaklanan kuş gribi vakası doğrulanmamış olsa da, Los Angeles County Sağlık Departmanı, solunum yolu hastalıklarından ölen iki kedinin Raw Farm’ın sütünden kuş gribi kapıp kapmadıklarını araştırmaya aldı.

Pastörizasyon Alternatifi ve Mikroplar

Bilim insanları, sütü güvenli hale getirmenin en iyi yolunun temizlik ve testler gibi kusurlu önlemlere güvenmek yerine, sütü güvenli hale getirecek bir işlem kullanmak olduğunu söylüyor. En yaygın kullanılan yöntem olan pastörizasyon ise hem karmaşık hem de maliyetli. Pastörizasyon, sütü işlemek için özel ekipman gerektirdiğinden küçük çiftçiler için pratik bir çözüm değil.

Bazı tüketiciler, çiğ sütü doğrudan çiftçilerden satın alabildikleri için tercih ediyor. Ayrıca, bazı bilim insanları, pastörize edilmemiş sütte bulunan çeşitli mikrobiyal toplulukların bazı faydaları olduğuna inanıyor. McAfee, “Amerika’da kendimizi steril bir sorun balonunun içine koyuyoruz ve bu, çiftçi pazarlarını daha sık ziyaret etmemiz gerekirken, daha fazla doktor ziyaretine neden oluyor” diyor. Avrupa’daki çalışmalar, çiğ süt içen çocukların astım oranlarının daha düşük olduğunu gösteriyor.

Ancak, çiğ sütteki zararlı unsurları temizlerken, potansiyel olarak faydalı mikropları korumak muhtemelen imkansız.

Çiğ süt, popülaritesini korurken, güvenliği konusundaki endişeler de devam ediyor. Federal hükümetin bu konuda nasıl bir yol izleyeceği ve yeni standartların çiğ süt tüketimini nasıl etkileyeceği merak konusu.

Kaynak: undark.org

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here