Çavdar ekmeği, yüksek tokoferol, selenyum, A vitamini ve diğer antioksidan içeriği nedeniyle sağlıklı bir tercihtir. Aynı zamanda geleneksel Rus mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan çavdar ekmeği, lezzetli ve besleyici bir seçenektir. İşte sizin için özel bir Çavdarlı siyah Rus ekmeği tarifi:
Malzemeler:
- 360 g ekmeklik beyaz un
- 300 g tam tahıllı çavdar unu
- 350 g su + 10 g su
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1/2 yemek kaşığı rezene tohumu
- 10 g tuz
Ön maya için:
- 30 g ekşi maya
- 90 g un
- 60 g su
Kahveli su için:
- 200 g sıcak su
- 2 yemek kaşığı granül kahve
- 30 g sirke
- 40 g üzüm pekmezi
- 30 g tereyağı
- 30 g bitter çikolata
- 1 yemek kaşığı şeker
Nasıl Yapılır:
- Ekşi maya için, ekşi maya, un ve suyu iyice karıştırarak katı bir ön maya hazırlayın. Ön maya 3 katı kadar kabarıp aktif hale gelince hamuru yoğurun. (Ön mayanın aktif hale gelmesi oda sıcaklığına ve mayanın gücüne bağlı olarak 5-10 saat sürebilir.)
- Kahveli su için, sıcak suyun içine önce kahveyi sonra diğer malzemeleri ilave ederek karıştırın.
- Kimyon, kişniş ve rezene tohumlarını önceden ısıttığınız bir tavada 2 dakika kavurduktan sonra havanda dövün.
- Hamur yoğurma kabına, kavurduğunuz baharatlar ve unu alarak karıştırın.
- Daha sonra ön maya ile kahveli suyu ekleyerek toparlanan bir hamur elde edene kadar yoğurun ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- 10 g tuzu, 10 g su ekleyerek bir kasenin içinde eritin. Hazırladığınız tuzlu suyu hamurun üzerine dökerek 10 dakika süreyle yoğurun ve serin bir odada 8-10 saat mayalanmaya bırakın. (Buzdolabına koymayın)
- Mayalanmaya bıraktığınız hamuru, 2 katına yaklaştığında ıslak ellerinizle hafifçe katlayın ve 1 saat daha dinlendirin.
- Hamur mayalama sepetine bir bez serin ve tam buğday unuyla unlayın.
- Hamurun üstünü hafifçe unlayın ve un serptiğiniz bir tahtaya çevirin. Elinize çok az yağ sürerek hamura yuvarlak şekil verin ve pürüzsüz taraf altta kalacak şekilde mayalama sepetine alın.
- Üzerine un eledikten sonra hamura değmeyecek şekilde bir poşetle kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 saat süreyle mayalanmaya bırakın.
- Fırını, döküm tencere ile birlikte 240 derecede 30 dakika süreyle ısıtın.
- Hamuru sıcak tencereye çevirip çizin ve tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika süreyle fırında pişirin.
- 30 dakika sonra tencerenin kapağını açın ve 30 dakika daha ekmeğin üstü kızarıncaya kadar pişirin.
- Ekmeği tel ızgara üzerine alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun!
