Brie peyniri, Fransa’nın Brie bölgesinden kaynaklanan ve dünya genelinde popüler olan bir peynir çeşididir. Adını, bulunduğu bölgeden almaktadır. Brie peyniri, inek sütünden yapılır ve yarı yumuşak bir yapıya sahiptir.
Brie peyniri, beyaz renkte ve ince bir kabuğa sahiptir. Kabuğu, yemeğe hazırlık aşamasında mantarlarla kaplanır. Peynirin iç kısmı ise kremamsı ve sarı renkte olabilir. Olgunlaştıkça iç kısmı yumuşar ve akışkan hale gelir.
Brie peyniri genellikle kendine özgü lezzeti ve dokusuyla tanınır. Tat olarak hafif ve kremsi bir lezzeti vardır. Aroması genellikle hafif bir tereyağı ve mantar tadıyla birleşir. Peynirin kıvamı, olgunlaştıkça daha kremamsı ve pürüzsüz hale gelir.
Brie peyniri genellikle taze ekmek veya krakerlerle birlikte servis edilir. Peynir tabağına veya sandviçlere de eklenerek kullanılabilir. Ayrıca, ısıtıldığında iç kısmının akışkanlaşması ve kremsi bir kıvam alması nedeniyle sıcak yemeklerde de kullanılabilir.
Brie peyniri, dünya genelinde yaygın olarak bulunan ve popüler olan bir peynir çeşididir. Genellikle peynir sevenler tarafından tercih edilir ve birçok farklı yemekte kullanılır.
Brie peyniri nasıl yapılır?
Brie peyniri yapımı biraz daha karmaşık ve uzun süren bir süreç gerektirir. Aşağıda brie peyniri yapımının genel adımlarını bulabilirsiniz:
Malzemeler:
- 4 litre inek sütü (tercihen çiğ ve pastörize edilmemiş)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası veya yoğurt mayası
- 1/8 çay kaşığı peynir kültürü (mesophilic starter culture)
- 1/4 çay kaşığı Penicillium candidum (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı geotrichum candidum (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
- Peynir yapımı için özel peynir bezi
- Brie peyniri kalıbı veya özel kalıp
Yapılışı:
- İlk olarak, sütü uygun bir süt tenceresine alın ve yavaşça ısınmaya başlayın. Sütü yakmadan, düşük ateşte ısınmasını sağlayın. Sıcaklık 32-34°C arasında olmalıdır.
- Isınan sütün içine peynir mayası ve peynir kültürünü ekleyin. Karıştırın ve sütü 1 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bu süre boyunca süt mayalanacak ve hafifçe pıhtılaşacaktır.
- Ardından, peynir kalıbını veya brie peyniri için özel kalıbı hazırlayın. Kalıbı sterilize edin ve peynir beziyle kaplayın.
- Mayalanan sütü dikkatlice kalıba boşaltın. Üzerini düzeltmek için bir spatula veya peynir bıçağı kullanabilirsiniz.
- Kalıba dökülen sütü örtmek için peynir beziyle kapatın ve hafifçe bastırarak düzeltin. Kalıbı biraz yükseltmek için altına bir tepsinin üzerine koyun.
- Kalıpları bir peynir oda sıcaklığına yakın bir yerde, sıcaklık ve nem kontrolü sağlayan bir ortamda bekletin. İdeal olarak, sıcaklık 12-16°C arasında olmalı ve nem %85-90 arasında olmalıdır.
- Peynirleri olgunlaştırmak için 3-4 hafta boyunca bekletin. Bu süre boyunca peynirlerin üzerine beyaz küf tabakası (Penicillium candidum) oluşacaktır. Eğer isterseniz, olgunlaşma sürecinin başında geotrichum candidum ekleyebilirsiniz.
- Olgunlaşma süreci tamamlandıktan sonra, peynirleri buzdolabına alın. Buzdolabında saklanan brie peyniri 1-2 hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.
- Bu adımları takip ederek evde brie peyniri yapabilirsiniz. Ancak, peynir yapımı hassas bir süreç olduğu için daha fazla ayrıntı ve deneyim gerektirebilir. Peynir yapımıyla ilgili daha fazla bilgi edinmek ve yönergeleri dikkatlice takip etmek önemlidir.
Brie peyniri nasıl tüketilir?
Brie peyniri çeşitli şekillerde tüketilebilir. İşte brie peynirini tüketmek için bazı yaygın yöntemler:
Taze ekmek veya krakerlerle servis: Brie peyniri genellikle taze ekmek dilimleri veya çeşitli krakerlerle birlikte servis edilir. Peyniri ekmek veya kraker üzerine sürerek veya dilimleyerek tüketebilirsiniz.
Peynir tabağı: Brie peynirini diğer peynir çeşitleriyle birlikte peynir tabağında sunabilirsiniz. Peynir tabağına dilimlenmiş brie peyniri, üzüm veya diğer meyveler, ceviz veya badem gibi atıştırmalıklar ekleyebilirsiniz.
Salatalarda kullanım: Brie peyniri, salatalara lezzet katmak için kullanılabilir. Peyniri salatanın üzerine dilimleyerek veya parçalayarak ekleyebilirsiniz. Peynirin kremsi dokusu ve lezzeti salatalara farklı bir tat verir.
Sandviçlerde kullanım: Brie peyniri, sandviçlerde de tercih edilen bir peynir çeşididir. Dilimlenmiş brie peynirini sandviçlerin içine ekleyerek veya sandviçin üzerine sürerek kullanabilirsiniz.
Isıtılarak servis: Brie peyniri, ısıtıldığında iç kısmı yumuşar ve akışkan hale gelir. Peyniri fırında veya tavada hafifçe ısıtarak servis edebilirsiniz. Isıtılmış brie peyniri, ekmek veya çıtır baget dilimleriyle birlikte sunulabilir.
Brie peyniri genellikle tatlı, meyveli veya şarap gibi lezzetlerle de iyi uyum sağlar. Kişisel tercihlerinize bağlı olarak brie peynirini çeşitli şekillerde deneyebilir ve farklı lezzetlerle kombinleyebilirsiniz.
