Beypazarı kurusu, Ankara’nın Beypazarı ilçesine özgü bir kurabiyedir. Malzemeleri un, süt, tereyağı, yaş maya, tuz, margarin, tarçın ve isteğe bağlı mahlepten oluşur. Sert olmasından dolayı “yaş kuru” denen daha yumuşak bir çeşidi de vardır. Sadece Beypazarı’nda üretilen kuru bir yıl tazeliğini korur. Yılda yaklaşık 2.000 ton üretimi yapılır. Gevrekliği, mahlep ve tarçın kokusu ağızda hoş bir tat bırakır.
Beypazarı kurusu tarifi
Malzemeler:
- 5 kilogram un
- 1 kilogram tereyağı
- 2 litre süt
- 200 g maya
- 10 g tarçın
- Tuz
Yapılışı:
- Un, tereyağı, süt, maya, tarçın ve tuz hep birlikte karıştırılarak hamur elde edilir.
- Hazırlanan hamur 40-45 dakika dinlendirilir. 4-5 cm kalınlığında uzun yuvarlak çubuklar haline getirilir.
- Elde edilen yuvarlak çubuklar 8-9 cm uzunluğunda verev kesilerek tepsiye dizilir ve orta ateşte fırına verilir.
- Hafif pembeleşince fırından çıkartılıp, soğumaya bırakılır. 25-30 dakika soğuduktan sonra kurular tepsiye konarak tekrar orta ateşli fırına sürülerek pişirilir, kurutulur.
- Fırından çıkarılıp, soğutulduktan sonra rutubetsiz ortamda saklanır.
