Bu keşkek kahvaltıda da yeniyor

0
36

Keşkek Türkiye’nin her bölgesinde yapılan özellikle de düğünlerde çok tercih edilen yiyecekleden biri. Ancak Amasya’da durum biraz farklı. Amasya’lılar keşkeği her 3 öğünde de tüketiyor.

Amasya Keşkeği nasıl yapılır? Diğer yöresel keşkeklerden farkı ne?

Keşkek Türkiye’nin bir çok yöresinde farklı şekillerde hazırlanan Türk Mutfağının belki de en eski yemeklerinden biri. Amasyalıların her üç öğünde tükettikleri Amasya Keşkeği de bunlardan biri. Peki Amasya Keşkeğinin diğer yöresel keşkeklerden farkı ne? Amasya Keşkeği nasıl yapılır?

“Amasya Keşkeğinde kuzu eti olmazsa olmaz”

Amasya Keşkeğinin Coğrafi İşaret alması nedeniyle düzenlenen toplantıda konuşan 30 yıllık aşçı Muharrem Geçici, buğday, koyun eti, nohut ve tereyağının başlıca kullanıldığı Amasya keşkeğinin içindeki tüm ürünlerin yörede yetiştirildiğini söyledi.

Çömlek veya tencerede olmak üzere pişirme süresi kısık ateşte 5,6 saati bulan Amasya keşkeği ile Merzifon keşkeğini kıyaslayan Geçici, “Merzifon’un keşkeği dövülerek yani ezilerek yapılır. Kuzu, dana ya da tavuk eti kullanırlar. Ama Amasya keşkeğinde kuzu eti olmazsa olmazdır” ifadelerini kullandı.

Amasya Keşkeği Malzemeleri Nelerdir?
1 kg keşkeklik buğday (kendimelik)

500 g koyun eti (kol veya bel bölgesinden-rostoluk et de olabilir)a

4-5 saatten fazla harlı olmayan fırında pişirilir.

Pişen keşkek üzerinde biriken fazla yağ (bar) bir tavaya alınır salça, sıcak su katılarak sos yapılır.

Cabdan tabaklara alınan keşkeğin üzerine arzuya göre bu sos ilave edilerek servis yapılır.

Keşkeğin 4 ana maddesi et, kuyruk, kendimelik( keşkeklik buğday) ve nohuttur. Cab içerisine salça konmaz.

Kaynak: Amasya Valiliği, Amasya Mutfağı Kitabı

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here