Cream puff (fransızca: “chou à la crème” veya “chouquette”), hafif ve kabarık bir hamur kabuğu içinde dolgulu bir tatlıdır. Bu tatlı, genellikle krem veya pastacı kremiyle doldurulur. Cream puff, hamurun kabarması için içindeki suyun buharlaşması sonucu oluşan içi boş bir kabuktur.
Cream puff yapımında genellikle “pâte à choux” adı verilen özel bir hamur kullanılır. Bu hamur, un, tuz, su, tereyağı ve yumurtadan oluşur. Bu malzemeler karıştırılarak pişirme kabına sıkma torbası yardımıyla şekil verilir ve fırında kabarıp altın rengini alana kadar pişirilir.
Daha sonra soğutulan cream puff’lar, genellikle bir pasta torbası veya sıkma torbası kullanılarak kremayla veya pastacı kremiyle doldurulur. Dolgu olarak vanilya, çikolata, kahve, çilek gibi çeşitli aromalar kullanılabilir. Üzerlerine pudra şekeri veya çikolata sosu serpilerek servis edilebilir.
Cream puff’lar genellikle tatlı atıştırmalıklar olarak tüketilir ve pastanelerde, kafe ve restoranlarda bulunabilirler. Fransız mutfağında popüler olan bu tatlı, çeşitli kültürlerde de farklı isimlerle ve varyasyonlarla bilinir. Örneğin, İtalya’da “bignè” veya “bignolati”, Amerika Birleşik Devletleri’nde “profiterol” veya “éclair” olarak adlandırılabilir.
Cream puff tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı su
- 100 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı un
- 4 büyük boy yumurta
Kreması için:
- 2 su bardağı süt
- 4 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Yapılışı:
- Öncelikle, cream puff hamurunu hazırlayalım. Orta boy bir tencerede suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu orta ateşte kaynatın. Tereyağı eridikten sonra, unu ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırın. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Tencereyi ocaktan alın ve biraz soğuması için kenara koyun.
- Hamur hafifçe soğuduktan sonra, tek tek yumurtaları ekleyin ve her birini hamura iyice yedirin. Yumurtaları ekledikçe hamurun kıvamı birazcık sıvılaşabilir, bu normaldir.
- Hamuru sıkma torbasına doldurun veya yuvarlak uçlu bir kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, cream puff’ları kabarıp altın rengini alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırını kapatın ve cream puff’ları fırının içinde soğumaya bırakın.
- Kreması için, bir tencerede sütü orta ateşte ısıtın. Başka bir kapta şeker, un ve yumurta sarılarını çırpın. Sıcak sütü azar azar karışıma ekleyerek sürekli çırpmaya devam edin.
- Karışımı tekrar tencereye aktarın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kremayı ocaktan alın ve vanilya özütünü ekleyin. Kremayı soğumaya bırakın.
- Cream puff’ların soğuyan kısmını keserek içine hazırladığınız kremayı doldurun.
- Bu tarifle yaklaşık 20-25 adet cream puff elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
