Boğazın kaşınması tehdidinin sizi bu lezzetli nişastalı ve çok yönlü kök sebzeden korkutmasına izin vermeyin.
Boba çayında ve dondurmada kendini gösteren tatlı, vanilyalı hindistancevizi aroması ve hem lezzetli, çıtır çıtır cipslerin hem de mükemmel şekilde kabarık, cakey donutların ana maddesidir – ancak, şehirdeki en sıcak yemek trendlerinden bazılarına dönüşmeden önce. , taro mütevazı bir kök sebze olarak başlar. Asya’dan geliyor, ancak bu yumrulu soğan, Kuzey Amerika marketlerinde daha sık görülüyor, ancak onunla ne yapacağınız hakkında hiçbir fikriniz yoksa sizi suçlamıyoruz. Kolayca tatlı patates veya donuk renkli pancarla karıştırılabilir – ancak tüylü kahverengi dış yüzeyi cildi tahriş eder, eti ve yaprakları çiğ yenirse zehirlidir ve dokusu sümüksü ile sakızımsı arasında değişebilir.
Taro’ya bir şans vermeyi savunmak için buradayız, çünkü doğru hazırlandığında lezzetlidir: Nefis yumuşak ve muhallebi bir dokuya, kalamarımsı, esnek bir çiğnemeye veya çıtır çıtır çıtır olabilir ve lezzet bakımından dünyeviden farklı çeşitlere sahip olabilir. ve cevizli ila hafif tatlı ila etli ve tuzlu. Ayrıca, glüten intoleransı olan, lifle dolu ve potasyum ve B vitamini gibi besinlerle dolu kişiler için uygundur.
Taro nedir?
Bir kök sebze olmasına rağmen, genetik olarak ev bitkilerinize en sevdiğiniz patateslerden daha yakındır; taro, artık yaygın olarak ev süsü olarak yetiştirilen fil kulaklarıyla aynı ailedendir. Aslında, bitkinin kökü bir kök değil, soğancık adı verilen bir yeraltı gövdesidir. Bu soğanlar kremsi benekli beyazdan sarı, kırmızı ve yeşile kadar değişebilir, ancak mor taro günümüzde en yaygın ve en iyi bilinen çeşittir.
Taro, Güneydoğu Asya’da bir yerlerden geliyor, ancak botanikçiler insanların onu yemek masaları için yetiştirmeye nereden başladıklarından pek emin değiller; DNA’nın Yeni Gine’yi taro evcilleştirmenin ana merkezlerinden biri olarak işaret ettiği muhtemelen birkaç yer vardı . 28.000 ila 20.000 yıl öncesine ait Solomon Adaları’ndaki taş aletler üzerindeki taro tanelerinin kalıntıları da dahil olmak üzere genetik ve arkeolojik kanıtlar, bu bitkinin buğday gibi temel gıdalardan 10.000 yıldan daha öncesine dayanan dünyanın en eski ekili mahsullerinden biri olduğunu öne sürüyor.
Bugün taro, anavatanlarından çok uzaklara yayılmış ve birçok Afrika ülkesi ve Karayipler de dahil olmak üzere dünyanın her yerinde sıcak ortamlarda yetiştirilmektedir. Ancak taro’nun en derin tarihsel ve ruhsal bağlantılardan bazılarına sahip olduğu yer Hawaii’dir. Polinezyalı gezginler 500 yıldan daha uzun bir süre önce bu uzak adalara vardıklarında, yeni evlerinde çok az yenilebilir bitki yetiştiğini ve hiçbir şekilde nişastalı temel gıda maddesi olmadığını keşfettiler. Neyse ki, Polinezyalıların yolculukları sırasında yanlarında getirdikleri “kano bitkileri” arasında taro da vardı ve bitki, başka yerlerde buğday, pirinç veya mısırın oynadığı rolü oynayarak temel bir gıda maddesi haline geldi. Avrupa kolonizasyonundan önce, bazı tahminler Hawaiililerin günde 15 pound taro yemiş olabileceklerini gösteriyor. Bu hayati durum, taroya Hawaii mitolojisinde başrolü verdi.
Taro nasıl yetiştirilir?
Taroyu oldukça sıra dışı yapan birkaç şey var. Birincisi, kuru tarlalarda veya sulak alanlarda yetiştirilebilir; burada soğan, birkaç inçlik hafif acı suya daldırılarak mutlu bir şekilde büyüyecektir. Kuru taro çeşitleri çok fazla su gerektirir, bu nedenle genellikle bol miktarda nemin olduğu dağ bulutları üzerinde yetiştirilirler, ancak dünyanın dört bir yanındaki çiftçiler artık bu su seven bitkileri çok az yağmurlu yerlerde bile yetiştirebilirler. Farklı yetiştirme ortamları, nihai sebzede bir fark yaratır: Kuru alan taro’nun olgunluğa ulaşması çok daha uzun sürer ve doğrama ve buharda pişirme için daha uygun olan daha kuru bir dokuya sahipken, sulak alan taro daha yumuşak ve yapışkan olma eğilimindedir, bu da onu daha iyi hale getirir.
Taro, diğer bitkiler gibi çiçek açıp tohum üretebilse de, aynı zamanda, orijinal bitkinin genetik bir klonu olan, soğandan büyüyen küçük bitkiler olan emiciler yaratarak çoğalır. Bu üreme stratejisi, Hawai kültürüne de girdi. Merkezi soğancık Hawai dilinde “oha” olarak bilinir ve Hawaii dilindeki “ohana” ailesinin kökenidir. Bu orijinal ohadaki emicilerin her biri, kendi ailelerini kuran çocuklar gibi, yepyeni bir bitki haline gelmek için kaldırılabilir ve ekilebilir.
Taroyu (güvenli bir şekilde) nasıl hazırlar ve pişirirsiniz?
Taro’nun zehirli ünü, yapraklarında, kabuğunda ve etinde bulunan kalsiyum oksalat adı verilen bir maddeden gelir. Kalsiyum oksalat birçok bitkide bulunabilmesine rağmen, birçok taro çeşidinde özellikle yüksek seviyelerde bulunur. Dış kabuğunu tutmaktan cildinizi kaşındırır ve yapraklarını veya etini çiğ yerseniz ağrıya, yanmaya, ağızda ve boğazda şişmeye ve hatta kusmaya neden olur. (Müstakbel taro çiftçileri için iyi haber şu ki bu, birçok potansiyel haşerenin hasadınızı rahat bırakacağı anlamına geliyor!)
Kaşıntı korkusunun sizi yıldırmasına izin vermeyin: Kalsiyum oksalatı parçalamak için gereken tek şey biraz yemek pişirmek. Taroyu soyarken ellerinizi eldiven veya havluyla koruyun veya soğanı soğuk akan suyun altında soyun. Yaprakları yemek isterseniz, suda 45 dakika kaynatın, yarısında suyu değiştirin; daha sonra ıspanak veya diğer yapraklı yeşillikler gibi yenilebilirler.
Taro soğanı bütün olduğunda pişmesi uzun zaman alabilir. Soğanı 10-15 dakika veya yumuşayana kadar küp küp doğrayıp kaynatmanızı ve ardından tıpkı bir patates gibi kullanmanızı öneririz: Çıtır taro parçaları için parşömen küplerini kızartın, poi veya fırınlama için bir tür hamur yapmak için ezin veya fırlatın. mükemmel bir çiğneme dokusu eklemek için güveçlerde veya kızartmalarda. Daha da hızlı sonuçlar için taro küpleri düdüklü tencerede de pişirilebilir. Ancak nihai sonuçlarınızı sıcak olarak servis ettiğinizden emin olun: Pişmiş taro, soğuduğunda yoğun ve mumsu olma eğilimindedir.
Bir Asya veya Karayipler pazarına girerseniz ve kendinizi aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç taro türüyle karşı karşıya bulursanız, kendinizi şanslı sayın: Farklı taro çeşitleri ve farklı taro yaşları, nihai yemeği etkileyen farklı özelliklere sahiptir. Pahia, taro cipsi veya daha kuru bir taro dokusu gerektiren herhangi bir yemek yapmak istiyorsanız, Latin Amerika’da yaygın olan malanga adı verilen belirli bir taro çeşidini önerir. Manna taros nişasta bakımından çok yüksektir, bu da onları poi ve fırınlama için en iyi hale getirir . Bir Asya çeşidi olan Bun Long, daha az kalsiyum oksalat içerecek şekilde yetiştirildi, bu nedenle, yeni başlayanların kabuğundan kaşınma endişesi duymadan tada girmesi en kolay taro.
Taro farklı mutfaklarda nasıl kullanılır?
Böylesine geniş bir küresel dağıtımla, bu çok yönlü nişastanın nasıl pişirilebileceği konusunda sonsuz çeşitlilik vardır. Karayipler’de taro, dasheen olarak bilinir ve genellikle püre halinde veya balık veya etin yanında servis edilir; hatta bazı şefler onu ince ince dilimler ve taco kabukları olarak kullanmak için kızartır. Malanga taro genellikle Küba ve Porto Riko mutfağında görülür ve sancocho olarak bilinen geleneksel sığır yahnisinde ve yavaş pişirilmiş bir işkembe çorbası olan mondongo’da bulunabilir. Kanton aşçıları taroyu püre haline getirir ve toplar halinde kızartır veya lezzetli kızarmış kreplere bastırır; Çin dim sumunda taro genellikle hamur tatlısı dolgusu olarak bulunur; ve Batı Afrika’da, pişmiş malanga taro, çorbaları ve sosları ıslatmak için kullanılan, fufu adı verilen yapışkan toplar halinde püre haline getirilir ve şekillendirilir.
Hawai’i’de taro, en çok, pişmiş taro’nun bir macun haline getirildiği ve su ile puding benzeri bir kıvamda karıştırıldığı poi’deki kullanımıyla bilinir. Bu puding daha sonra genellikle fermente edilir ve bu da ona yoğurda benzer ekşi bir not verir. Pirinç Hawai adalarına gelmeden çok önce poi, poke olarak bilinen geleneksel çiğ balık hazırlığının orijinal ortağıydı. Fermente edilmemiş, seyreltilmemiş taro ezmesi , tatlı olarak servis edilen kulolo , şekerli kareler yapmak için kahverengi şeker ve hindistan cevizi sütü ile birleştirilebilir .
Poi hala Bobby Pahia’nın taro yemenin en sevdiği yolu, ancak taroyu daha erişilebilir hale getirmeye çalışan birçok Hawaii kuruluşunun çalışmaları sayesinde, taroyu her türlü yaratıcı şekilde kullanmaktan da hoşlanıyor: yassı ekmekler halinde preslenmiş, turtalar halinde pişirilmiş ve düzleştirilmiş ekmeği. Hawai taro tüketimi kolonizasyondan bu yana yılda belki beş pound’a düşmüş olsa da, Pahia bu en büyük amcaların geri dönüş yaptığını ve giderek daha fazla Hawaili ailenin sofralarında bulunabileceğini görmekten çok memnun.
Pahia, “Hawaii kültüründe bir rönesans oldu,” dedi. “Artık daha fazla insanın taro yediğini görüyorum. Her zamankinden daha fazla, ailemin neslinden daha fazla. Her yıl daha fazla büyümeye devam ediyorum ve hala yeterince param yok.
Taro ile yemek yapmayı kendiniz denemek isterseniz, başlamanız için bazı tarifler burada:
Valerie Bertinelli’nin Taro Cipsleri
Sarah Jinee Park’ın Klasik Hawai Poi’si
Max Falkowitz’in Taro Dondurması
Hector Rodriguez’in Kolay Karayip Alcapurrias’ı
Ben Bir Yemek Blogunun Çıtır Taro Krepleriyim
Bill Leung’un Taro ile Buğulanmış Sarımsak Kaburga
Bee Yinn Low’un Taro Çörekleri
Maui’yi ziyaret etme şansınız varsa , Lā Kāhea Community Farm’ın haftalık Upcountry Farmers Market’te taro tortillaları ve daha fazlası için düzenlediği ‘Āina Taco standını ve ayrıca şef Sheldon Simeon’un Tin Roof restoranlarında yaratıcı taro denemelerini kaçırmayın. ve Tiffany’ninki.
