Kurban eti, dana ve koyun gibi büyükbaş hayvanların Kurban Bayramı’nda kesilip dağıtılmasıyla elde edilen bir ettir. Diğer etler kesim aşamasının ardından bekletilir ve daha sonra satışa sunulur. Ancak kurban eti kesildikten hemen sonra paylara ayrılır. Kimileri kurban etini doğrudan dondurucuya atarken, kimileri de hiç beklemeden kavurma, yahni gibi etli yemeklerin yapımında kullanır. Kurban etine saklama, paketleme ve pişirme aşamalarında dikkat etmezseniz, etin lezzetinin kaybolmasına yol açabilirsiniz.
Kurban eti hakkında bilinmesi gerekenler
Kurban etini dinlendirin
Kurban bayramında en çok yapılan yanlış, etin kısa süre içinde pişirilip tüketilmesidir. Ancak yeni kesilmiş etler, çok sert bir yapıdadır. Sert eti beklemeden pişirmek ise, sindirim problemlerine yol açabilir. Bu yüzden kurban eti, kesildikten sonra en az 12 saat buzdolabında dinlendirilmeli, ardından ızgara veya haşlama yöntemiyle pişirilmelidir. Kurban etini pişirmeden önce, zeytinyağı ve süt gibi soslarda marine etmek, etin yumuşacık olmasını sağlar.
Kurban etini doğru şekilde kesin
Kurban eti, kasap veya bu işi profesyonel olan kişiler tarafından kesilmelidir. Derisini yüzme ve parçalama işlemlerinden sonra kurban eti, sahiplerine verilir. Buzdolabına koymadan önce kurban etini kuşbaşı şeklinde doğrayabilir veya kemikli et olarak parçalara ayırabilirsiniz. Kurban etini keserken, yapacağınız yemeklere göre kesmeniz daha doğru olacaktır. Ayrıca kesme işlemini keskin bir bıçakla yapmanız işinizi kolaylaştırır.
Kurban etini hemen dondurucuya atmayın
Kurban eti kesildiği gün pişirilmez, ancak hemen dondurucuya da atılmamalıdır. Sert bir şekildeyken dondurulan et, çözüldüğünde aynı sertlikte kalacaktır. Bu yüzden öncelikle ilk 5 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra uygun boyutlar halinde kesin ve buzdolabı poşetlerine paylaştırın. Kurban etini paylaştırdıktan sonra, derin dondurucu veya buzluk bölümünde saklayabilirsiniz.
Kavurmadan önce pişirin
Kurban Bayramında en çok tercih edilen yemek, kavurmadır. Ancak kurban etini kavurmadan önce, kaynatmaya dikkat edin. Bu sayede hem et mikroplardan arınır, hem de daha iyi pişer. Kurban kavurması nasıl yumuşak olur yazımızda anlattığımız gibi, kavurma işleminde etin iç yağını kullanın. Pişirme işleminde baharat ekleyerek lezzetlendirebilirsiniz.
Kurban eti kokusunu doğru yöntemlerle giderin
Kurban eti, taze bir et olduğu için pişirildiği zaman etrafa koku yayılabilir. Kurban eti kokusunu gidermek için, pişirme esnasında tencereye yarım çay kaşığı tarçın, limon kabuğu veya bir adet defne yaprağı koymayı deneyebilirsiniz.
Pişirme esnasında eti delmeyin
Eti pişirirken dikkat edilecek bir diğer nokta ise, mühürleme yöntemidir. Özellikle büyük parçalı etler, yüksek ısıda mühürlenmelidir. Mühürleme işlemi sırasında et çatal veya bıçakla delinmemelidir. Aksi takdirde içindeki lezzetli sıvı dışarı akar ve et sertleşir.
Hangi kısmı nasıl pişireceğinizi öğrenin
Kurban etini bölümlerine göre ayırın. Bonfile, kontrfile, antrikot gibi et bölümlerini tencere yerine tavada mühürleyebilir veya ızgarada pişirebilirsiniz. Kemikli etleri haşlayarak çorba yapımında kullanabilir veya döş kısmını kıyma olarak çektirebilirsiniz.
