Boyoz, Türk mutfağına ait bir hamur işi çeşididir. İzmir şehrine özgüdür ve İzmir’in simgelerinden biri olarak kabul edilir. Boyoz, un, su, maya, tuz ve sıvı yağ gibi basit malzemelerle hazırlanan bir hamur ile yapılır.
Hamur, önceden hazırlanan mayalı karışımın içine su ve un eklenerek yoğrulur. Yoğurma işlemi sonucunda elastik ve yumuşak bir hamur elde edilir. Elde edilen hamur, bir süre dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parça, merdane yardımıyla açılıp üzerine sıvı yağ sürülerek yağlanır. Daha sonra hamur yassı bir şekilde sarılır ve geleneksel boyoz şekli verilir.
Boyozlar genellikle taş fırınlarda pişirilir. Pişirme işlemi sırasında hamurun kabarması ve üzerinin çıtır bir kahverengi renk alması hedeflenir. Boyozlar genellikle sıcak olarak servis edilir. Genellikle kahvaltılarda tercih edilen boyoz, üzerine tereyağı veya zeytin ezmesi sürülerek tüketilir.
Boyoz, kendine özgü tadı ve kıvamıyla İzmir’in önemli bir lezzetidir. İzmirli fırıncılar ve sokak satıcıları tarafından geniş bir şekilde üretilir ve satılır. Aynı zamanda İzmir dışında da Türkiye genelinde boyoz sevenler tarafından tercih edilen bir atıştırmalıktır.
Boyozun kökeni hakkında kesin bir bilgi bulunmasa da, Osmanlı döneminden bu yana İzmir’de popüler olduğu bilinmektedir. Geleneksel olarak, boyoz genellikle kahvaltılarda yenir, ancak günümüzde çeşitli öğünlerde tüketilebilir.
Genel olarak, boyozun içi hafifçe elastik, dışı ise çıtır ve kahverengi renkte olmalıdır. Tadı hafif tuzlu ve mayalıdır. Boyoz, İzmir’in kültürel mirasına katkıda bulunan ve lezzetiyle tanınan önemli bir yiyecektir.
Boyoz tarifi
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 paket instant maya veya 20 gram yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
- Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını havuz şeklinde açın.
- Mayayı, tuzu ve sıvı yağı havuzun ortasına ekleyin. Eğer yaş maya kullanıyorsanız, önceden suyla eritip karışıma ekleyin.
- Yavaşça suyu ilave ederek hamuru yoğurun. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.
- Hamuru kabın üzerini örtüp sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamurun iki katına çıkması gerekiyor.
- Mayalanan hamuru tezgah üzerine alın ve hafifçe yoğurun. İki eşit parçaya bölün.
- Her bir parçayı merdane yardımıyla uzunlamasına açın. Ardından üzerine sıvı yağı sürün.
- Yağlanmış hamuru katlayarak rulo şeklinde sarın. İki ruloyu da tepsiye yerleştirin.
- Tepsiyi tekrar örtün ve hamurun yaklaşık 1 saat daha dinlenmesini sağlayın.
- Fırını 200 dereceye ısıtın. Dinlenen boyozları önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Üzeri kahverengi ve çıtır hale gelene kadar pişirmeye devam edin.
- Fırından çıkan boyozları hafifçe soğumaya bırakın ve sıcak olarak servis edin.
Boyozlarınız hazır! Genellikle üzerine tereyağı sürülerek tüketilir, ancak isteğe bağlı olarak zeytin ezmesi, peynir veya çay ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
