Yumurta-yı Hümayun, Osmanlı Mutfağı’na ait bir yemektir. Yumurta-yı Hümayun, Türkçe’de “padişah yumurtası” veya “imparatorluk yumurtası” olarak da adlandırılır. Bu yemek, Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağında hazırlanan ve genellikle padişahlar ve saray mensupları için özel olarak sunulan bir lezzettir.
Yumurta-yı Hümayun, temel olarak haşlanmış yumurtaların, çeşitli baharatlar ve soslarla kaplanmasıyla hazırlanır. Yumurtalar genellikle tamamen pişirilmiş olmasa da, yumurta beyazları sertleşmiş, sarıları ise hala yumuşak veya kısmen sıvı kalmış şekilde sunulabilir.
Yemek, genellikle yoğun baharatlarla tatlandırılır. Yumurtaların üzerine çeşitli malzemeler eklenerek zenginleştirilebilir. Bu malzemeler arasında kıyma, dana eti, tavuk eti, mantar veya sebzeler bulunabilir.
Bugün, Yumurta-yı Hümayun genellikle Türk mutfağı restoranlarında veya özel etkinliklerde sunulan bir lezzet olarak popülerdir. Ancak, geleneksel olarak bu yemek, Osmanlı İmparatorluğu’nun zirvesindeki insanlar için özel bir ziyafet olarak hazırlanmıştır.
Yumurta-yı Hümayun tarifi
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı esmer şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı yenibahar
- 14 dilim çemensiz pastırma
- 4 adet yumurta
- Geniş bir tavada sıvı yağ ve tereyağını kızdırın.
- Kızdırılmış tereyağının üzerine piyazlık doğranmış kuru soğanı ekleyin ve 5 dakika kadar orta ateşte kavurun.
- 5 dakika sonrasında esmer şekeri de ekleyip soğanları karamelize olması için ara ara karıştırarak kısık ateşte pişirin.
- Soğanlar karamelize olduktan sonra baharatları da ekleyip tekrar güzelce karıştırın.
- Çemensiz pastırmaları da ekleyip 1 dakika kadar soğanlarla birlikte karıştırın ve koyacağınız yumurta sayısı kadar, kaşık yardımıyla çukurlar oluşturun.
- Yumurtaları oluşturduğunuz çukurlara yerleştirin ve kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak, taze ekmek ile birlikte servis edin. Afiyet olsun
