Syphon yani ‘sifon’ bir kahve demleme yöntemidir. Bu yöntemde demlenen kahveler filtre kahvedir. Sifon öncelikle görüntüsü ile dikkat çeker. Alt tarafında bir tüp bulunur ve ısıtıcısı vardır. Üzerine yuvarlak bir hazne ve en üstünde bardak şeklinde bir hazne daha vardır. Isı ve basınç yardımı ile çalışır. Filtre kahve içerisine ekstra bir tatlandırıcı, süt ya da kalori değeri yüksek bir besin eklenmediyse 2-3 kaloridir.
Syphon nasıl uygulanır?
- Sifon sistem olarak su alt haznesine koyulur, kahve üst haznede bekler.
- Altına koyulan alevli ısıtıcı ile alt haznedeki su ısıtılır.
- Basınç ile birlikte yukarıya çıkan su kahve ile birleşerek demlenmeye başlar. Koyulan ısıtıcı altından alınır ve basınç kaybı ve soğuma ile kahve aşağıya geri iner.
- Fincan ya da kupa ile servis edilir. Kalın ile orta arasında öğütülmüş kahve sifonda kullanılmak için uygundur.
Syphon kahve demleme yönteminin tarihi
Sifon kahve demleme yöntemi 1830 yılında Almanya’da bulunmuş bir yöntemdir. 1841 yılında Fransız Madam Vessiex tarafından patenti alınmıştır. Japonya da aktif bir şekilde kullanılan bir yöntemdir. Bir diğer ismi Vacuum Pot’tur. Sıcak suyun cam tüpten geçerek kahve ile buluşması ve soğuduktan sonra tekrar alt tüpe geri inmesiyle sağlanan bir demlemedir. Genellikle alt tüp alevli ısıtıcılarla sağlanmaktadır. Tasarımı ile dikkat çeken bir üründür. Bulunduğu yıllarda mutfakta kahve yapmak için değil, salonda tasarımı misafirlere göstermek için bulundururlar. Hatta yıllar içinde dönem insanları tasarımlarını daha ilgi çekici hale getirmek için değiştirmiş ancak patent almamışlardır.
