Sushi diyince herkein aklına aynı görüntü gelir; üstüne yuvarlak veya kare kek şeklinde pirinç ve sashimi veya diğer malzemeler. Artık bu kadar popüler bir yiyecek olduğundan, denememiş insanları bulmak oldukça zor ve bunu bir Japon restoranına gitmenize gerek kalmadan teslimat yoluyla veya bir süpermarkette kolayca bulabilirsiniz.
Peki sushi nasıl ortaya çıktı? Neden bu kadar seviliyor? Ne tür sushiler var? Bu yazıda, sushi hakkında merak ettiğiniz her şeyi öğreneceksiniz.
Sushi’nin kökeni
Suşinin, ekşi tat anlamına gelen Suppai(すっぱい) teriminin sıfatı olan sushi(酸し) kelimesinden türetildiği yönünde bir teori vardır. Günümüzde suşi Çince karakterlerle üç farklı şekilde yazılabilmektedir. Üçü de suşi olarak telaffuz edilir, ancak bölgeye veya suşi tarzına bağlı olarak farklı şekilde kullanılırlar.
Sevdiğimiz sushinin uzun bir geçmişi ve bilinenin ötesinde bir çeşitliliği var.
suşiyi Japonya’da temel gıda haline getirdi. Suşi , başlangıçtaki fermantasyon ve dekapaj biçiminden aylarca, yıllarca, zaman içinde azar azar değişti . Japonya’nın modernleşmesinin temeli olarak bilinen Edo Shogunate döneminin başlamasıyla birlikte hızlı bir şekilde yapılabilen ve beklemeden yenilebilen nigiri-zushi yaratıldı ve tüm Japonya’da bir çılgınlığa dönüştü. O tarihten bu yana bu güne kadar devam etti.
bölünmüştür. Elle yuvarlanan suşi (genellikle yediğimiz tür) Edo tarzı (Tokyo tarzı) ve kalıpta preslenmiş suşi, Kansai bölgesinde (Osaka, Shiga-ken vb.) bulunan Osaka tarzı suşidir.
Japonca’da “haddelenmiş” anlamına gelen Maki (巻き), kelimenin tam anlamıyla haddelenmiş suşi anlamına gelir. Laver ile yapıldığından laver anlamına gelen Nori ile birlikte Nori Makizushi olarak da anılır .
Makizushi’nin türü, sarılma şekline ve boyutuna bağlı olarak biraz değişir. Başlangıçta Kanto bölgesinde tek bir dolguyla yuvarlanan hosomaki olarak başladı , ancak daha sonra Kansai bölgesinde çeşitli malzemelerle doldurulup yuvarlanan futomaki’ye dönüştü . Referans olarak maki tipi suşiyi, deniz yosunu pirinçteki nemi emdiğinden , yapıldıktan hemen sonra tüketmek en iyisidir.
American tarzı sushi- Uramaki
Amerika Birleşik Devletleri’nde, balıkları yıkamak ve çiğ balık yemek konusunda isteksiz olan Batılılar için yapılmış yerel bir makizushi var. Bu tanıdık suşi rulosunun resmi adı uramaki’dir (裏巻き). İçten dışa rulo olarak, ortasında yengeç eti, avokado veya salatalık gibi farklı Amerikan tarzı dolgular bulunan, etrafı nori ve ardından bir pirinç tabakasıyla çevrili bir suşi tarzıdır .
En iyi bilinenlerden ikisi füme somon ve krem peynirle yapılan Philadelphia Roll ve yengeç eti ve mayonezle yapılan California Roll’dur. Ayrıca içeriğine göre Alaska Roll, Caterpillar Roll, Boston Roll gibi çeşitli formlara da sınıflandırılıyor.
Inari (いなり) tahıldan sorumlu tanrı anlamına gelir ve adını Inari Tapınağı’nda tapınılan ve tofu yemekten hoşlanan tanrının elçisi Kitsune’den (tilki) alır. Yalnızca iki malzemeyle yapılır: kızarmış tofu ve sirkeli pirinç ve şekli bölgeye göre biraz değişir.
Masuzushi (ますずし), Japonya’nın Toyama Eyaleti’nin bir spesiyalitesi olan ve sirkeli pirinç üzerine sirkeli alabalık sashimi’den yapılan oshizushi’nin temsili suşisidir .
Sirke ile tatlandırılmış pirincin bambu yaprakları üzerine yerleştirilmesi, üzerine sirke serpilmiş alabalık (sakuramas) konulması ve yuvarlak bir kalıp kullanılarak düz bir şekilde bastırılması yöntemidir . Japonya’da o kadar yaygın ki marketlerde bile satılıyor.
Hakozushi
Osaka tarzı kutu suşi olan Hakozushi (はこずし), aynı zamanda oshizushi’nin temsilcisi suşidir. Pirinç ve malzemelerin kare bir kalıba konulup bastırılmasıyla lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilen eşsiz bir suşidir.
Bouzushi
Bouzushi, Kore’de bong sushi olarak bilinen bir oshizushi tarzıdır ve Osaka bölgesinde meyilli olarak da adlandırılmaktadır. Omakase ve Japon restoranlarında ağırlıklı olarak saba bouzushi (uskumrulu çubuk şeklinde suşi) şeklinde servis edilir; bu, balık göbeğinin kesilip içine çubuk şeklindeki pirincin konulması, preslenmesi ve lokma haline getirilmesiyle yapılan suşidir. büyüklüğünde parçalar.
Funazushi
Son olarak funazushi, hiçbir yerde kolay kolay bulamayacağınız sushinin en üst seviyesidir. Japonya’nın Shiga Eyaletinde, suşinin kökeni olan bir tür narezushi (fermente balık) olan ve eski fermantasyon yönteminin günümüze kadar aktarıldığı yerel bir yemektir. Tadının o kadar güçlü olduğu biliniyor ki, midesi zayıf olanların yememesi tavsiye ediliyor.
Sushi’nin lezzeti
Sushi’nin lezzeti, kullandığı malzemelerin kalitesine ve tazeliğine bağlıdır. Ayrıca sushi ustasının becerisi ve deneyimi de önemlidir. Sushi yapmak sanat gibidir ve uzun yıllar eğitim gerektirir.
Sushi’yi yemek için genellikle soya sosu, wasabi ve zencefil kullanılır. Soya sosu sushi’ye tuzlu bir tat verirken, wasabi acılık ve ferahlık katar. Zencefil ise sushi’yi sindirmeye yardımcı olur ve damak tadını temizler.
Sushi’yi yemek için çubuk kullanmak yaygındır, ancak elle yemek de kabul edilir. Özellikle nigiri ve temaki gibi elle şekillendirilen sushi’ler için elle yemek daha uygundur.
Sushi’yi yemek için uygun zaman yoktur. Japonya’da sushi hem öğle hem de akşam yemeği olarak yenilebilir. Ayrıca özel günlerde veya kutlamalarda da sushi tercih edilebilir.
Sushi’nin kültürel anlamı
Sushi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürdür. Sushi, Japon tarihini, geleneklerini, değerlerini ve estetiğini yansıtır. Sushi yapmak ve yemek, Japonların doğaya, mevsimlere, insanlara ve hayata olan saygısını gösterir.
Sushi yapmak, bir sanat formu olarak kabul edilir. Sushi ustası (itamae), uzun yıllar boyunca ustalık seviyesine ulaşmak için çalışır. Sushi ustası, malzemeleri seçer, keser, şekillendirir ve sunar. Sushi ustası, aynı zamanda müşterileriyle iletişim kurar, onların tercihlerini anlar ve onlara en iyi deneyimi sunar.
Sushi yemek, bir ritüel olarak görülebilir. Sushi’yi yemek için uygun zaman, yer, kişi ve şekil vardır. Sushi’yi yemek için çubuk veya elle kullanmak gibi bazı kurallar vardır. Ayrıca sushi’yi soya sosu, wasabi ve zencefil ile nasıl yeneceği de önemlidir.
Sushi, Japonların kimliklerinin bir parçasıdır. Sushi, Japonların gurur duydukları ve dünyaya tanıtmak istedikleri bir yemektir. Sushi, Japonların küresel bir etkiye sahip olduklarını gösterir.
Sushi’nin farklı ülkelerdeki varyasyonları
Sushi, dünyanın birçok yerinde popüler hale gelmiştir. Ancak her ülke sushi’yi kendi damak zevkine ve kültürüne göre uyarlamıştır. İşte bazı örnekler:
- Amerika: Amerika’da sushi, genellikle Batılı malzemelerle yapılan uramaki (içten dışa rulo) şeklindedir. En ünlü örnek California Roll’dur. Bu rulo avokado, yengeç eti ve salatalık içerir.
- Brezilya: Brezilya’da sushi, genellikle tropikal meyvelerle yapılan makizushi (haddelenmiş suşi) şeklindedir. En ünlü örnek Temaki de Frutas’tır. Bu rulo mango, ananas ve kiwi içerir.
- Kore: Kore’de sushi, genellikle acı biber sosuyla yapılan gimbap (김밥) şeklindedir. En ünlü örnek Bulgogi Gimbap’tır. Bu rulo ızgara et, havuç, ıspanak ve yumurta içerir.
- Peru: Peru’da sushi, genellikle limon suyuyla marine edilen balıkla yapılan ceviche şeklindedir. En ünlü örnek Tiradito’dur. Bu yemek ince dilimlenmiş balık, limon suyu, sarımsak ve kişniş içerir.
Sushi ile ilgili ilginç gerçekler
Sushi hakkında bilmediğiniz veya şaşırdığınız bazı ilginç gerçekler şunlardır:
- Sushi yapmak için kullanılan pirinç sirkesi aslında pirinç şarabının bozulmasıyla elde edilir.
- Wasabi aslında bir kök sebzedir ve dünyanın en pahalı baharatlarından biridir.
- Zencefil aslında sushi ile birlikte yenmez, arada yenilir. Böylece damak tadını temizler ve farklı sushi’leri ayırt etmeyi kolaylaştırır.
- Sushi yemek için kullanılan soya sosu aslında soya fasulyesi, buğday, su ve tuzun fermantasyonuyla elde edilir.
- Sushi yemek için kullanılan çubuklar aslında Çin’den gelir ve Japonya’ya 7. yüzyılda Budist rahipler tarafından getirilmiştir.
Sonuç olarak
Sushi, Japon mutfağının en ünlü ve sevilen yemeklerinden biridir. Hem göze hem de damağa hitap eden bu lezzetli yiyeceği denemek için bir Japon restoranına gitmenizi tavsiye ederiz. Afiyet olsun!
