- Beyaz peynirin, kalıbı düzgün ve her kenarı birbirine eşit olmalıdır.
- Üzerinde pas, küf ve salamura kirlilikleri taşımamalıdır.
- Rengi, parlak ve canlı bir beyazdır.
- Donuk, kirli beyaz, sarı, siyah ,mavi-yeşil gibi renk değişimleri olmamalıdır.
Kaliteli Kaşar Peyniri Nasıl Anlaşılır?
- Kaşar peyniri, kendine özgü sarıya yakın renklere sahip olmalıdır.
- Yapısının homojen, pürüzsüz ve lekesiz olması gerekir.
- Yüzeyinde ve içinde delikler, gözenekler, yarık ve çatlaklar bulunmamalıdır.
- Yapısının sert olması gerekir. Erime durumunda bulunduğu ortamla özdeşleşmeli ve kesildiği hali gibi kalıp olarak kalmamalıdır.
Eritme Peynirinin Kalitesi Nasıl Anlaşılır?
- Gıda kodeksine göre etiketinde yada ambalajında Taze kaşar peyniri ibaresi olmayan (genellikle tost peyniri) yazan peynirler eritme peyniridir.
- Dokusu gözeneksiz olmalıdır.
- Ambalajında gaz oluşumuna bağlı olarak şişme olmamalıdır.
- Tadında acımsı bir lezzet olmayan peynirler tercih edilmelidir.
Kaliteli Yöresel Peynir Nasıl Anlaşılır?
- Klasik yöntem ile üretilen peynirler ile kimi özel peynirlerde bazı gözeneklerin bulunması normaldir.
- Peynir ne fazla sert, kuru, kırılgan, kolay ufalanabilir ne de çok yumuşak olmalı, hele süngerimsi yapıda hiç olmamalıdır.
- Peynirde küf, amonyak, yem kokusu ve mayamsı gibi kokular hissedilmemelidir.
- İdeal bir peynirin tadı ekşi, keskin, yakıcı, acı, metalik, mayamsı olmamalıdır.
- Yörenin süt özelliklerine ve yapılış biçimine de hakim olmak gerekir. Her yörenin kendine has tat ve tuz hikayesi vardır. bazı yöresel peynirler tüketilmeden önce suda bekletilerek tuzundan arındırılmalıdır.
- İyi bir yöresel peynirde de donuk, kirli beyaz, sarı, siyah renk değişimleri olmamalıdır.