Ceviz, besleyici özellikleri ve eşsiz lezzetiyle birçok insanın favori kuruyemişlerinden biri. Ancak tüketiciler; lezzetli ve kaliteli cevizleri seçerken zorlanabiliyor. Modern ziraat uygulamalarıyla ceviz üreticiliği yapan tarım işletmelerinin bir araya gelmesiyle kurulan Ceviz Üreticileri Derneği, tüketicilerle kaliteli cevizi anlamanın ipuçlarını paylaştı.
Türkiye’deki ceviz üretimini destekleyen ve aynı zamanda tüketicileri de kaliteli ve iyi ceviz konusunda bilinçlendiren Ceviz Üreticileri Derneği, ceviz seçiminde dikkat edilmesi gereken konular hakkında bilgiler verdi.
Ceviz Üreticileri Derneği’ne göre, ithal edilen cevizlerin çok büyük bir kısmı hasat edildikleri yıl içinde satılamıyor ve ellerinde kalıyor. En az 1-2 yıl kadar depolarda bekletiliyor. Bu nedenle de gereken tazelikte olamayabiliyor. Ayrıca mineral ve yağ değerleri de oldukça düşüyor. Uzun süreli bekleme şartlarından etkilenmemeleri için de konteynerlerde kimyasal ilaçlarla muhafaza edilme ihtimaline karşı da insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebiliyor. Koyu renkli, kolayca dağılan ve iç kısmı yok denilecek kadar az olan cevizlerin tercih edilmemesi gerektiğinin altını çizen Ceviz Üreticileri Derneği, bu problemin çoğunlukla ithal cevizlerde yaşandığının altını çiziyor.
Cevizlerin eski olduğunu, şekillerinin bozukluğundan ve kokusundan anlamanın mümkün olduğunun altını çizen İşte Ceviz Üreticileri Derneği’nden, doğal yağlarla dolu olan lezzetli ve kaliteli cevizleri seçerken göz önünde bulundurulması gereken ipuçları:
- Küf olmamalı: Kaliteli bir cevizin hem iç hem de dış kabuğunda herhangi bir küf olmamalı. Taze ve sağlıklı bir ceviz, temiz ve pürüzsüz bir kabuğa sahip olmalı.
- İç kısım miktarı: İyi bir cevizin kabuğu kırdığında, iç kısmın miktarı daha fazla olmalı.
- Kolay soyulabilmeli: Kaliteli bir ceviz, iç kabuğundan kolayca ayrılabilmeli. El yordamıyla ya da kıracakla iç ceviz, dış kabuğundan kolayca çıkmalı
- Renk: Kaliteli cevizler genellikle daha açık ve homojen bir renge sahiptir. Ayrıca, cevizin içi de kolayca dağılmamalı.
- Boyut: İyi bir ceviz oldukça iri olmalı. Büyük boyut, cevizin olgunluğunu ve dolgunluğunu gösterir.
Cevizin besin değeri
Ceviz, sağlıklı yağlar, lif, protein ve bir dizi vitamin ve mineral açısından zengin bir gıdadır. Yaklaşık 100 gram cevizin besin değerleri:
Enerji: 654 kalori
Protein: 15 gram
Yağ: 65 gram (doymuş yağ: 6 gram, tekli doymamış yağ: 9 gram, çoklu doymamış yağ: 47 gram)
Karbonhidrat: 14 gram
Lif: 7 gram
Şeker: 2.6 gram
Kalsiyum: 98 miligram
Demir: 2.9 miligram
Magnezyum: 158 miligram
Fosfor: 346 miligram
Potasyum: 441 miligram
Çinko: 2.9 miligram
Bakır: 1.6 miligram
Manganez: 2.4 miligram
A vitamini: 21 IU
E vitamini: 3.8 miligram
Tiamin (B1 vitamini): 0.4 miligram
Riboflavin (B2 vitamini): 0.1 miligram
Niasin (B3 vitamini): 0.9 miligram
Pantotenik asit (B5 vitamini): 0.6 miligram
B6 vitamini: 0.6 miligram
Folat (B9 vitamini): 98 mikrogram
Bu değerler yaklaşık değerler olup, cevizin türüne ve yetiştiği bölgeye göre değişiklik gösterebilir. Ceviz, sağlıklı yağlar ve lif içeriğiyle dolu olup, vücut için faydalı besin maddeleri sağlar. Ancak dikkatli olunması gereken nokta, yüksek kalori içeriğidir. Bu nedenle, sağlıklı bir diyet çerçevesinde uygun porsiyonlarda tüketilmesi önerilir.
