Kombucha ekşi, asidik bir tada sahip fermente, gazlı bir içecektir. Kombucha, fermantasyonu nedeniyle biraz alkolik olabilir. Bu gazlı içeceğin mazisi 2.000 yıldan fazladır.
Bir Kombucha şişesinin kapağını açtığınızda, soda şişesi açmaya benzeyen o tıs sesini duyabilirsiniz. Bunu takiben sirkeye benzer bir koku karışımdan nüfuz eder. Sirke sevmiyorsanız bu kokuya aldanmayın ve sakın Kombucha’nızı denemekten vazgeçmeyin. İlk yudumun ardından bu farklı tadın ne olduğu hakkında bir şey söylemekte zorlanabilirsiniz. Genel olarak tarif gerekirse baloncuklu, hafif asidik ve ekşi bir lezzet diyebiliriz.
Şu anda trend olsa da, Kombucha aslında 2,000 yıl civarında bir geçmişe sahiptir ve vücudumuz için enerji kaynakları alanında Çin’de ödül kazanmıştır. 1960’lı yıllarda fermente edilmiş Kombucha’ların Rusya’da, daha sonra Almanya’da ortaya çıktığı İsveçli araştırmacılar tarafından dile getiriliyor.
Kombucha ana malzemeleri nelerdir?
Kombucha şişelerinin temel bileşenleri su, siyah veya yeşil çay yaprakları, şeker, probiyotik bakteri türleri ve mayadır. Fermantasyon süreci, tüm sihrin gerçekleştiği yerdir desek yeridir.
Fermentasyon, bir maddenin bakteri, maya veya diğer mikroorganizmalar tarafından parçalanmasıdır. Kombucha 10-14 gün boyunca demlendirilir (veya fermente edilir).
Demleme süreci bir çay poşeti veya çay yaprakları, aka tatlı çay ile haşlanmış şeker suyu ile başlar. Bu karışım soğutulduktan ve gergin hale getirildikten sonra, SKBM (simbiyotik kolon bakteri ve maya) tabana eklenir. Daha sonra kapalı bir şekilde yaklaşık iki hafta boyunca bekletilir. Karışım çirkin görünüebilir, bu aşamada bakteriler ve maya sadece şekeri parçalamak ve onu sağlıklı bir şeye dönüştürmek için üzerlerine düşeni yaparlar.
Kombucha’da alkol var mı?
Fermantasyon süreci boyunca eser miktarda alkol oluşabilir – ama burada bahsi geçen alkol miktarı çok düşüktür. Fermantasyon sırasında, glikoliz (glukoz ve laktik asitin kimyasal parçalanması) etanol ortaya çıkar. Daha sonra SKBM’deki bakteriler, sirkeyi üretmek için etanolü kullanırlar. İşte bu yüzden ilk olarak ekşi kokusunu ve tadını deneyimlersiniz.
Kombucha’nın faydaları nelerdir?
Kombucha’nın sayısız faydalarından bazıları aşağıdaki gibidir:
- İçerisindeki probiyotikler sayesinde bağırsakları düzenler ve vücuttaki toksinleri atmak için yardımcı olur.
- Bağırsak sağlığını ve aynı zamanda sindirim sistemini düzenler.
- İçerisindeki polifenoller nedeniyle çok güçlü bir antioksidan kaynağıdır.
- Yağ yakımını hızlandırması sebebiyle fazla kiloların daha hızlı bir şekilde yok olmasına yardımcı olmaktadır.
- Yeşil çay sayesinde kolestrolü ve kan şekerini dengelemede oldukça yararlıdır.
- Kalp sağlığını onarma konusunda yardımcıdır.
- Karaciğer sağlığı açısından oldukça faydalı bir besindir.
- Safra kesesini yeniler.
- Anti kanserojen özelliği vardır.
- Ödem atmada oldukça etkilidir.
- Enerji verir ve kronik yorgunluklarla başa çıkar.
- Depresyona karşı savaşır.
- Cilt hastalıklarında tedavi görevi görür.
- Vücudun çeşitli bölgelerinde meydana gelen iltihaplanmalara karşı vücudu onarır ve iltihaplı yerlerin daha hızlı bir şekilde onarılmasına yardımcı eder.
- Kişinin vücut ağırlığını dengeler, vücuttaki yağları yok etmede faydalıdır.
- Susuzluk hissini yok eder ve egzersiz esnasındaki gücü artırır.
- Türlü enfeksiyonlara karşı savaşmaya yardımcıdır.
- Menapoz rahatsızlığını dengeye sokar.
- Kanı temizler.
- Sinir sistemini düzenler.
- Kan dolaşımını dengeleyerek tansiyon sorunu yaşayanlara yardımcı olur, özellikle yüksek tansiyonu dengeler.
- Peklik (kabızlık) problemini giderir.
- Akciğerlerdeki bronşiti, öksürük ve balgamı giderir.
- Adale ağrılarını gidermeye yardımcı olur.
- Uykusuzluğu gidermeye yardımcı olur.
- Saçın uzamasına yardımcı olur, kellik oluşumunu engeller.
- Göz sağlığını destekler.
- İçmek yerine cildinize sürdüğünüzde cildinizin yaşlanmasını engeller, cildinizi nemlendirir ve kırışık karşıtı bir etki elde edilir.
Kombucha’ yı (Kombu çayı) kimler içebilir?
Sağlıklı bir bedene sahip yetişkin bireyler ve 3 yaşını doldurmuş çocuklar da Kombucha çayını rahat bir şekilde içebilirler. Fakat şöyle durumlarda tüketmeden önce mutlaka doktorunuza danışarak kullanmanızı öneriyoruz:
- Kronik bir rahatsızlığı olan veya hastalığı olan,
- Hamile veya emziren annelerde,
- 3 yaşın altındaki çocuklarda,
- Kemoterapi gören hastalarda
