Kelimenin tam anlamıyla Kaffeost, İskandinav yarımadasının kuzey kesiminden gelen bu mutfak zevkinin bileşenlerini kendi içinde tanımlayan bir isim olan “kahve ve peynir” anlamına gelir. Tarif aslında İsveç Lapponia’dan geliyor, ancak komşu Finlandiya‘da da çok yaygındır.
Kuzey İskandinavya‘da bir fincan kahve peynirle zenginleştirilir. Bu kombinasyon kesinlikle biraz riskli görünebilir, ancak bu İskandinav yarımadasında normal, hatta geleneksel kabul edilir. Ve aslında burada, acı kahve ve tipik bir yerel peynir olan Leipäjuusto ile birlikte bir tarif olan Kaffeost doğdu.
Ayrıca Kaffeost İsveç‘te çokça bulacağınız bir şeydir. Ülkede Fika uygulaması günlük yaşamın sevilen bir ritüeli. Ancak Kaffeost, diğer kahve molalarına benzemez.
Kahveyle peynir servis etme alışkanlığının nasıl ortaya çıktığı belli değil, herhangi bir peynir değil, Leipäjuusto küpler halinde kesip acı kahveye daldırılır. Yine de, bu geleneğin iki ülkenin belirli bölgelerinin kültürüne ne kadar derinden kök saldığına dair hiç şüphe yok. Tüm İskandinav yarımadasında kahve ile ne kadar güçlü bir bağ olduğunu çok iyi biliyoruz.
Norveç‘te ise Karsk geleneğini bir düşünün. Özellikle Laponya’da kahve geleneğe göre el yapımı huş ağacı kaplarında servis edilir.
İskandinavya’da kahve, enerji veren bir içecek veya günlük küçük bir zevkten ziyade, bir paylaşım ve sosyalleşme anı olarak görülüyor. Bu içeceğin misafirlere ikram edilmesi yaygın bir uygulamadır ve reddetmenin bir küstahlık jesti olarak görülmesi yaygın bir uygulamadır. Kaffeost servis edilirse şaşırmayın. Peynirle birlikte kahve içmek size doğal gelmeyebilir, ancak misafirperverlik kuralları en azından onu tatmanızı gerektirir. Sadece Leipäjuusto’nun lezzetini keşfetmek için bile.
Kaffeost peyniri: Leipäjuusto
Geleneksel bir Kaffeost bardağı, bir huş ağacından (soğanlı bir ağaç büyümesi) oyulmuş tahta bir kupanın dibine yerleştirilen bir küp peynirle başlar. Kaynayan kahveyi içine döktükten sonra, içiciler yumuşatılmış parçaları yudumlarken kaşıklayabilir veya geniş ağızlı bardağın dibinde kalan küçük peynirli posaların tadını çıkarabilirler. Nasıl zevk alırsanız alın, çok uzun süre beklemesine izin vermeyin. Soğuk tadı kesinlikle daha az çekici bir deneyimdir.
Kaffeost, Sami’nin geleneksel yemeğidir. Sami, Kuzey İskandinavya ve Rusya’ya uzanan ve İsveç Laponyası’nın çoğuyla örtüşen bir bölge olan Sápmi’nin yerli halkıdır. Ren geyiği sütü ile özel olarak hazırlanan Kaffeost, nötr bir tada ve yumuşak, hafif kuru bir dokuya sahiptir. Aynı zamanda yüksek bir erime noktasına sahiptir ve birçok kahve fincanına giden yolu bulmadan önce parlak, altın bir dış yüzey elde etmek için pişirilir.
Kaffeost, herhangi bir eski peynirle değil, sadece Leipäjuusto ile servis edilir. Peki bunun diğer süt ürünlerinden farkı nedir? Genellikle inek sütü kullanılarak yapılır, ancak üretim alanına bağlı olarak koyun sütü veya ren geyiği sütü ile de yapılabilir ve belirli bir şekle sahiptir. Sığ disk şeklinde (2 veya 3 cm kalınlığında) üretilir ve serttir. Fırında, ızgara veya alevle pişirilir, bu da yüzeyindeki tipik kahverengi izleri açıklar. Bazen uzun bir raf ömrünü garanti edecek şekilde de kurutulur. Bu durumda servis yapmadan önce ateşin yanında yumuşatılır, böylece yenmesi çok zor olmaz.
Leipäjuusto’ya hizmet etmenin geleneksel yolu tam olarak kahvedir. Bunun için peynir küçük parçalara bölünür. Bazıları küçük bir fincan acı kahveye daldırılırken, diğerleri yan tarafta servis edilir. Böylece her bir içiciyi en iyi şekilde nasıl yiyeceğine karar vermesi için serbest bırakır.
Kaffeost’un tadı nasıl?
Kuzey İsveç’in suyu saftır ve pek çok eser mineralden arındırılmıştır ve doymak bilmez kahve içiciler tarafından büyük miktarlarda tüketildiğinde sodyum eksikliklerine neden olduğu söylenmektedir. Kaffeost tüketmek bu sorunu çözmeye yardımcı olur. Kahve aynı zamanda, yarı göçebe Sami için pragmatik ve uzun ömürlü bir elyaf olan kurutulmuş Kaffeost için mükemmel bir rehidrasyon sıvısı görevi görür. Tütsülenmiş ren geyiği ve tatlandırılmış bir ekmek olan kaffebrod ile birlikte servis edildiğinde, keskin, pürüzsüz, tuzlu, tatlı ve tuzlu yiyeceklerin ideal bir karışımıdır ve paylaşım için mükemmeldir.
Kaffeost’un tadını tatmadan tarif etmek neredeyse imkansızdır. Kaynayan kahveye batırılan peynir, aslında erimeden hafifçe yumuşama eğilimindedir. Önce küçük peynir parçalarını yemeyi sevenler, önce kahveyi içmeyi tercih edenler var. Her halükarda, bu geleneksel olarak bir karşılama içeceği olduğundan, birlikte servis edilmeli ve içilmelidir, ancak oldukça hızlı şekilde. Bunun nedeni, deneyenlerin size söyleyeceği gibi, kahve soğuduğunda tadı kesinlikle daha az tatmin edici hale gelir.
* https://nordiksimit.org/2021/04/kaffeost-kahve-ve-peynirin-sasirtici-kombinasyonu/
