Ekmek meyvesi, dünyanın tropikal bölgelerinde yetişir, ancak bu bölgelerin dışında yaşıyorsanız, bazen Karayipler’de veya Hint marketlerinde taze olarak bulunabilir. Bazı marketler ayrıca torbalı dondurulmuş ekmek meyvesi taşır; yeniden sulandırıldığında geri dönen dondurularak kurutulmuş ekmek meyvesi çevrimiçi olarak satın alınabilir.
Ekmek meyvesi nedir?
Ağaçta yetişen ekmek değildir ama çok yakındır. Ekmek meyvesi, bir kavun büyüklüğünde veya hatta bir voleybol gibi daha büyük olacak şekilde büyüyen, olgunlaştıkça tonu daha sarımsı hale gelen, yumrulu veya dikenli yeşil kabuğa sahip bir meyvedir. Meyvenin krem renkli eti yumuşak ve nişastalıdır – aslında, kelimenin tam anlamıyla ağaçlarda yetişen tek temel nişastadır – ve genellikle pirinç veya patates yerine kullanılır. Pirinç veya patates gibi ekmek meyvesi glütensizdir, aynı zamanda lifle doludur, antioksidanlar açısından yüksektir ve potasyum ve kalsiyum açısından zengindir.
Ekmek meyvesi, 80 metrelik muhteşem ağaçlarda yetişir ve Güney Pasifik’te bir yerden geldiği düşünülmektedir. Batılı kaşifler bu meyveyi ilk kaydettiğinde, Filipinler, Yeni Zelanda, Tahiti ve Hawai’i gibi adaları ve ada gruplarını içeren Pasifik’teki Okyanusya’nın çoğuna yayılmıştı. Popüler ekmek meyvesi çeşitlerinin çoğu çekirdeksiz olduğundan ve esas olarak kök sürgünleri veya kesimleri yoluyla çoğaldığından, bu milyonlarca millik okyanusun tamamına tek başına yayılmış olamaz – Polinezyalı gezginler, devasa kanolarında yanlarında bebek ağaçları getirdiler. yeni topraklar keşfettiler ve yerleştiler; bu, bu bitkinin o cesur kaşifler için ne kadar yararlı olduğunun bir kanıtıydı.
Aç insanlar için çekirdeksiz bir klona sahip olmak kullanışlı olduğu kadar, tohumlanmış yabani ekmek meyvesinden modern, çekirdeksiz versiyona ilerlemenin nerede ve ne zaman gerçekleştiğini anlamaya çalışan bilim adamları için bir zorluk teşkil ediyor. Araştırmacılar, ekmek meyvesinin en yakın iki yabani akrabasının, Mariana Adaları ve Guam’da bulunan çekirdekli bir ekmek meyvesi olan Marianas ekmek meyvesi ve Yeni Gine, Maluku Adaları ve Filipinler’de bulunan yenilebilir tohumları olan başka bir dikenli tropikal meyve olan ekmek cevizi olduğunu anladılar. DNA testi bazı ipuçları daha sağladı: Melanezya ve Polinezya’daki insanların filizleri ekmek fıstığı ağacından çoğaltarak başladıklarını, daha küçük tohumlar seçtiklerini ve ardından Mikronezya’ya göç ettiklerinde bu ağaçları Marianas ekmek meyvesi ile melezleştirdiklerini öne sürüyor. Botanik tarihine olan ilgilerinin dışında,
Ekmek meyvesi nasıl yetiştirilir?
Çoğu ekmek meyvesi çeşidinin tohumları yoktur ve kök sürgünleri veya kesimler yoluyla yetiştirilmeleri gerekir. Kök filizleri yenidir, bir ana ağacın köklerinden çıkan yavru ağaçlardır ve genellikle mürver ağaç hasar gördüğünde üretilirler. Bu sürgünler, yaklaşık bir ayak boyunda olduklarında ve toprağa ekildiklerinde çıkarılabilir. Benzer şekilde, bir ekmek meyvesi ağacı aktif olarak meyve vermediğinde, ağacın köklerinden parçalar kesmek ve bunları yeni bebek ağaçlara dönüşecekleri toprağa yeniden dikmek güvenlidir.
Genç ekmek meyve ağaçlarının gübrelemeye ve malçlamaya ve henüz fidanken şiddetli rüzgarlara ve geyik gibi otçulların aç kemirmesine karşı korunmaya ihtiyacı vardır. Bununla birlikte, olgunlaştığında, ekmek meyvesi ağaçları oldukça az bakım gerektiren bir üründür. Güçlü ve esnek bir şekilde büyürler ve genellikle güçlü kasırgalardan veya kasırgalardan sonra ayakta kalan tek ağaç arasındadırlar. Bu ağaçlar yaklaşık üç yaşında meyve vermeye başlar ve bir ağaç, ömrünün geri kalanında (50 yıl veya daha fazla olabilir) her yıl 450 pound meyve üretebilir.
Bu ağaçlar o kadar kendi kendine yetiyor ki tozlaşmaya bile ihtiyaç duymuyorlar. Ekmek meyve ağaçları çiçek açarken ve arıların polenlerinin büyük hayranları olduğu söylenirken, meyve üretmek için bu arıların yardımına ihtiyaçları yoktur.
Hawaii mitolojisinde, adaları kıtlık ve kuraklık vurduğunda, tanrı Kū kendini toprağa gömdü ve ilk ekmek meyvesi – Hawaii dilinde ulu – yattığı yerden yükseldi. Gerçekten de Hawaii’li ekmek meyvesi yetiştiricisi Scott Fisher, Gastropod’a ekmek meyvesinin sertliği ve üretkenliğinin, onu tarihsel olarak Hawai’li aileler için bir güvenlik ağı olarak duran bir bitki olarak bilinir hale getirdiğini söyledi.
“Yaygın bir uygulama, çocuğunuz doğduğunda bir ‘ulu dikmenizdi. Bu nedenle, koruyucu olarak bir bireyle özdeşleştirilmesi amaçlanıyor,” diyor Fisher. “‘Ulu, halkımıza rehberlik eden ve halkımızı zorluk ve kıtlık zamanlarında koruyan ve aynı zamanda en iyi zamanlarda bile harika bir ürün olan bir şeydir.”
Ekmek meyvesinin tadı nasıldır?
Bu, ekmek meyvesi yemek biraz angarya gibi görünse de – başka hiçbir şey olmadığında yutmak zorunda kaldığınız bir şey – Gastropod bunun kesinlikle lezzetli olduğunu kanıtlayabilir. Hawai’i’de ev sahipleri, James Beard finalisti ve En İyi Aşçı yarışmacısı Cook Real Hawai’i’nin yazarı Sheldon Simeon tarafından hazırlanan bir yemeğin tadını çıkaracak kadar şanslıydı ve meyvenin hem geleneksel hem de modern versiyonlarını hazırladı; ısıtılmış hindistancevizi yağı ile servis edilir ve ikincisi, otlu bir Alman patates salatası haline getirilir. Her ikisi de inanılmazdı – potansiyel olarak (fısıldayarak) patatesten daha mı iyi?! Tatlı olarak Maui Breadfruit Company’nin Pono Pies’ini denediler: ekmek meyvesi, macadamia fıstığı, bal ve badem sütünden yapılan lezzetli mini cheesecake tarzı ikramlar.
Taze, bütün ekmek meyvesine erişebilecek kadar şanslıysanız, farklı olgunluk aşamalarına göre pişirme projeniz için doğru meyveyi seçebilirsiniz. Parlak yeşil, olgunlaşmamış meyvelerin enginar göbeğine benzer bir tada sahip olduğu söylenir ve turşu kadar popülerdirler, ancak çiğ veya haşlanmış olarak yenilebilir ve herhangi bir normal tarife eklenebilirler. Ekmek meyvesi tamamen olgunlaştığında, biraz daha yumuşaktır ve en nişastalıdır ve cevizli patatese benzer hafif bir tada sahiptir. Aslında, çok yönlülüğü açısından patatesle rekabet eder: Olgunluk aşamasında ekmek meyvesi, neredeyse hayal edebileceğiniz her şekilde pişirilebilir.- buğulama, kızartma, ızgara, fırınlama, kaynatma, basınçlı pişirme, adını siz koyun – ve ekmek ve krakerden cips veya patates kızartmasına kadar her şeye dönüştürüldü. Aşırı olgunlaştığında, ekmek meyvesi bir puding gibi daha tatlı ve yumuşak hale gelir ve tadı genellikle ekşi muzla karşılaştırılır. Bu ekmek meyveleri genellikle çiğ olarak yenir veya kek veya turta gibi tatlılar yapmak için kullanılır.
Ekmek meyvesini yemek pişirmek için nasıl hazırlarsınız?
Breadfruit kabuğu, bir bıçağı ve kesme tahtasını sakızlaştırabilen yapışkan bir lateks özsuyu içerir, bu nedenle, bir kez elinize geçtiğinde, Breadfruit Institute, önce sapın kırılmasını ve meyve suyunun, ideal olarak meyve suyunun akması için baş aşağı döndürülmesini önerir. onunla yemek yapmayı planladığınız günden bir gün önce. Pişirmeye hazır olduğunuzda, ekmek meyvesinin üstünü kesin, böylece uçta durabilir, böylece ikiye veya dörde ayırmayı kolaylaştırır. Bıçağınızı keserken yıkamaya devam edin, kalan özsuyu yapışkan bir kalıntı oluşturacaktır.
Buradan itibaren, sürecin geri kalanı şefin seçimidir. Meyvenin (ananas gibi sert olan) çekirdeğini şimdi veya pişirdikten sonra çıkarabilirsiniz; Aynısı cilt için de geçerli, ancak pişirdikten sonra kabuğunu soymak daha kolay olacaktır. Benzer şekilde, ekmek meyvesini nasıl kullanmak istediğinize bağlı olarak kesebilir ve pişirebilirsiniz. Fırında patates gibi yemek için meyvenin tamamını açık ateşte veya ızgarada kızartın veya ikiye bölün ve eti bir inç suda tamamen yumuşayana ve balığa eşlik etmeye veya bir güveçte atmaya hazır olana kadar eti aşağı bakacak şekilde pişirin. Mükemmel patates kızartması gibi yağda veya tereyağında kızartmak için ekmek meyvesini kibrit çöpü şeklinde dilimleyin. Etteki nemi korumak için dörde bölünmüş meyveyi kaynatın veya buharda pişirin veya daha sonra dondurulmak ve kullanılmak üzere bu yöntemlerden biriyle parşömen pişirin.
Dünyanın dört bir yanındaki insanlar ekmek meyvesinin tadını nasıl çıkarıyor?
Avrupalılar Polinezya’ya vardıklarında ve ekmek meyvesiyle ilk kez karşılaştıklarında, ekmek meyvesinin üretken üretimi karşısında hayrete düştüler ve besleyici, tok tutan meyvesinde hemen değer gördüler. O zamana kadar, ekmek meyvesi zaten Okyanusya’ya ve Güneydoğu Asya’ya yayılmıştı, ancak Avrupa’nın yardımıyla daha da yayıldı. İngilizler, köleleri beslemek için onu Karayipler’e getirdi; bu aslında isyancıları ağaçların hedeflerine asla varmamasını sağlayan kötü şöhretli HMS Bounty’nin göreviydi. Ve ekmek meyvesi, bu bağlantı sayesinde Karayipler’in bazı bölgelerinde hala anlaşılır bir şekilde olumsuz bir üne sahip olsa da, bölgedeki birçok yemeğin yanı sıra Orta Amerika ve bazı Afrika ülkelerindeki mutfaklara dahil edilmiştir.
Jamaika’da (dünyanın en iyi ekmek meyvesi melodisinin anavatanı!), ekmek meyvesi genellikle kavrulur ve et ve balık sarsıntısının yanında servis edilir . Bazı bölgelerin ekmek meyvesini “jegujje” olarak bildiği Hindistan’da, onu köri şeklinde pişirilmiş ve derin yağda kızartılmış olarak bulacaksınız. Nijerya’da, geleneksel bir tuzlu yulaf lapası yapmak için “ukwa” adı verilen çeşitli çekirdekli ekmek meyveleri kullanılır. Malezyalı şefler, Afrika çayı ile servis etmek için ekmek meyvesini hamur haline getirir ve kızartır, Guam’da ise pişmiş ve ezilmiş ekmek meyvesi ince bir tabaka halinde yayılır ve meyve derisi yapmak için kurutulur.
Tatlı, fazla olgun ekmek meyvesi, Jamaika’da popüler olarak bir smoothie’ye dönüştürülür ve burada “ekmek meyvesi yumruğu” yapmak için genellikle koyu renkli bir birayla karıştırılır. Burada, Amerika’da bira üreticileri bu fikri daha da ileri götürdüler. 2012’de Delaware merkezli Dogfish Head Brewery ve Hawaii’deki Maui Brewing Company, Maui ekmek meyvesi ve kızarmış papaya tohumlarıyla demlenmiş bir imparatorluk altın birası olan Liquid Breadfruit adlı bir bira üzerinde işbirliği yaptı. Bildiğimiz kadarıyla, yalnızca sınırlı bir sürümdü, ancak bu Polinezya elyafının ne kadar ileri gidebileceğini gösteriyor.
