Acı biberli reçel, genellikle acı biberlerin tatlı reçel tarifine eklenmesiyle yapılan bir tür reçel çeşididir. Bu reçel türünde, acı biberlerin özgün tadıyla tatlılığın dengelemesi amaçlanır. Reçelde kullanılan acı biberler genellikle jalapeno, habanero veya diğer çeşitli acı biber türleri olabilir.
Reçel yapımı sırasında acı biberlerin çekirdekleri ve iç zarları çıkarılarak, dilimlenip kaynar şeker şurubuna eklenir. Bu süreç, biberlerin acısının reçelin genel tat profilini olumsuz etkilemeden karışmasını sağlar. Bazen limon suyu veya elma suyu gibi asidik bileşenler de eklenerek lezzet dengesi sağlanabilir.
Sonuç olarak elde edilen acı biberli reçel, peynir tabakları, et yemekleri, sandviçler veya krakerlerle servis edilebilir. Hem tatlı hem de acı tadı sevenler için ilginç bir alternatif olabilir.
Acı biberli reçel tarifi
Malzemeler:
- 10-12 adet orta boy acı biber (tercihen jalapeno veya habanero)
- 2 su bardağı toz şeker
- Yarım limonun suyu
- 1 su bardağı su
Yapılışı:
- Acı biberleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini temizleyin. Biberleri ince dilimler halinde doğrayın.
- Bir tencereye doğradığınız biberleri, toz şeker ve suyu ekleyin. Karışımı karıştırarak orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Karışım kaynamaya başladığında ateşi hafifçe kısın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Biberler yumuşayıp şurup kıvamına gelene kadar pişirin.
- Pişirme süresi sona erdiğinde limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Birkaç dakika daha karıştırarak reçeli kaynatmaya devam edin.
- Reçelin kıvamı göz kararı kontrol edin. İstenilen kıvama geldiğinde ocaktan alın.
- Sıcakken steril cam kavanozlara dökün ve ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları ters çevirerek soğumasını sağlayın. Soğuduktan sonra tekrar düz çevirip serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Notlar:
Reçelin kıvamını kontrol etmek için soğuk bir tabakta damla bırakarak katılaşıp katılaşmadığını kontrol edebilirsiniz.
Acı biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha fazla acı istiyorsanız daha fazla biber ekleyebilirsiniz.
Reçeli daha uzun süre saklamak isterseniz, kavanozları sterilize etmek önemlidir.
Afiyet olsun!
